原料圖鑑 · 106
原料圖鑑：BHT（二丁基羥基甲苯）—— 大家叫你加的那個抗氧化劑，資料庫給了它香調型
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CAS 128-37-0，52 家供應商。分類欄寫「香料與風味用的抗氧化劑與防腐劑」，而它的香調型是酚感、香調欄是酚感加樟腦感、強度低、分級 1。留香 400 小時（20% 於丙二醇），是這個庫的上限值——它不會走。熔點 70 到 73 °C，是白色結晶不是液體。水溶解度 0.6 mg/L、logP 5.30，所以要用乙醇或油相溶。它唯一的 GHS 警語是 H410 對水生生物劇毒且長期持續。而它的天然存在欄記了兩項：大蒜鱗莖，以及中國產芸香油 0.05%。
**太長不看：**它是唯一一支我寫進圖鑑、而目的不是氣味的材料。而它有氣味，這件事值得知道。
欄位
| 欄位 | 內容 |
|---|---|
| CAS | 128-37-0 |
| EINECS | 204-881-4 |
| 同義詞首欄 | BHT |
| 分子式 | C15H24O，分子量 220.355 |
| 資料庫分類 | 香料與風味用的抗氧化劑與防腐劑 |
| 外觀 | 無色結晶（估） |
| 純度 | 95.00 到 100.00 |
| 熔點 | 70–73 °C |
| 沸點 | 265 °C @ 760 mmHg |
| 閃點 | > 93.33 °C |
| logP | 5.30（估） |
| 水溶解度 | 0.6 mg/L @ 25 °C（實測） |
| 溶解度 | 酒精 |
| 香調型 | 酚感 |
| 香調 | 酚感、樟腦感 |
| 強度 | 低（分級 1） |
| 留香 | 400 小時（20% 於丙二醇） |
| 氣味描述 | 原液下：溫和的酚感、樟腦 |
| 天然存在 | 大蒜鱗莖；中國產芸香油 @ 0.05% |
| 供應商 | 52 家 |
| 法規 | FEMA GRAS、FEMA 2184 |
| 化妝品用途 | 抗氧化劑；賦香劑 |
| 口服毒性 | 大鼠 LD50 890 mg/kg |
| GHS | H410 對水生生物劇毒且長期持續（唯一一條） |
| 備註 | 具抗氧化性質的二叔丁基酚。用於化妝品、食品與藥品 |
它有香調型
這是這一筆最容易被略過、也最該知道的一件事。
論壇上談 BHT 的時候，講的是它的功能。而資料庫把它跟其他香料材料填在同一套欄位裡，所以它有香調型、有香調欄、有強度、有留香。
香調型：酚感。香調：酚感、樟腦感。
強度欄寫「低」、分級 1，跟水楊酸苯乙酯、苯甲酸苄酯同一檔。所以它不會壓過任何東西。
但留香欄寫 400 小時（20% 於丙二醇），那是這個庫的上限值。
低強度加上不會走，意思是它會累積在底部。論壇上有人說自己在每一支材料跟每一瓶酒精裡都加 0.1%。那個做法的代價不是某一次的味道，是每一支配方的基座上都多了一層酚感。
（0.1% 下實際感不感覺得到，我沒有測。資料庫的氣味描述欄標的是原液。）
它是固體
熔點 70 到 73 °C，無色結晶。
要用得先做溶液，而它的水溶解度只有 0.6 mg/L（實測），logP 5.30——很親油。溶解度欄只列了酒精。
實務上：在乙醇裡做母液，不要想直接撒進配方。
它自己也是酚
BHT 的全名是 2,6-二叔丁基-4-甲基酚。它是一個受阻酚，而抗氧化的機制就在那個酚羥基上：它把自由基接下來，變成一個相對穩定的酚氧自由基，鏈式反應就斷在那裡。
（這也是為什麼香調型是酚感。功能與氣味來自同一個結構。）
同樣的機制解釋了為什麼生育酚（維生素 E）也是酚。論壇上有人同時用 BHT 與生育酚，被問理由時說沒有理由。兩者是同一類抗氧化劑，機制重疊。
GHS 只有一條，而且是環境的
H410：對水生生物劇毒且長期持續。
沒有皮膚警語、沒有吸入警語、沒有致癌警語。只有這一條。
配套的預防措施也全部指向同一件事：避免釋放到環境、收集洩漏物、送核准的廢棄物處理廠。
口服毒性是大鼠 LD50 890 mg/kg。對照我寫過的載體溶劑：肉豆蔻酸異丙酯 > 16,000、丙二醇 14,850、苯甲酸苄酯 1,700–2,800。它比那三支都低。
（那不代表用它不安全。它有 FEMA GRAS 與 FEMA 2184，是核准的食品添加物。只是它跟溶劑不是同一格。）
它在自然界裡
天然存在欄有兩項：大蒜鱗莖，以及中國產芸香油 @ 0.05%。
這件事本身沒有實務用途，但它是一個好例子：一支被當成「合成添加物」代表的材料，自然界裡有。
（天然／合成這個分類在這個資料庫裡有多不乾淨，我在〈合成 vs 天然這場架我的資料庫判不了〉算過：306 筆材料在一個欄位寫「自然界未發現」、另一個欄位被標成「天然」。）
加了它會不會有用
這一格我沒有答案。
Hagvall 等人 2008 年在 Contact Dermatitis 上證明了問題是真的：薰衣草油裡的萜類接觸空氣後，氧化速率跟純化合物單獨氧化一樣快，生成同樣的氧化產物，致敏強度隨之上升。一整支精油裡的其他成分沒有保護主成分。
但那篇測的是「天然保護的缺乏」，不是「外加 BHT 有沒有效」。
我找不到針對香料材料的外加抗氧化劑對照研究。所以我可以告訴你 BHT 是什麼、加進去要付什麼代價，但不能告訴你它有沒有效。（這一題的完整討論在〈要不要加 BHT〉。）
這篇沒有建立的
- **我沒有聞過它。**全篇是資料庫欄位加一篇論文。
- 「唯一一支目的不是氣味的材料」是指我寫過的一百零六支裡，不是全庫掃描。（上一次在「唯一」上出錯之後，範圍先標清楚。）
- **0.1% 下的酚感感不感覺得到，我沒有測。**氣味描述欄標的是原液。
- 留香 400 小時是 20% 於丙二醇測的，跟 0.1% 的實際情況不可比。
- 受阻酚的抗氧化機制是教科書內容，我沒有從論文驗證它在香料基質裡的行為。
- 「BHT 與生育酚機制重疊」是從結構推的，我沒有查兩者併用有沒有加成或拮抗的研究。
- Hagvall 2008 測的是致敏性不是氣味劣化，兩者相關但不是同一個終點。
- **外加抗氧化劑的效果我完全沒有證據。**這是最大的空白。
- **語料統計我沒有做。**它在 954 份配方語料裡的出現率我沒有查（而它本來也不會寫進配方表）。