原料圖鑑：γ-壬內酯——全庫只有三支名字帶「(so-called)」，三支都不是醛

閱讀約 4 分鐘。

太長不看

• 名稱：gamma-nonalactone，正名 nonano-1,4-lactone，CAS 104-61-0，96 家供應商
• 目錄上的全名是 gamma-nonalactone (aldehyde C-18 (so-called))
• 香調型 coconut；香調：椰子、奶油感、蠟、甜、奶油、油、脂
• 留香 309 小時 @100%，蒸氣壓 0.009 mmHg，沸點 243 °C，閃點 113 °C
• 強度欄只寫 medium，沒有給濃度
• 法規四項全過：JECFA、FEMA GRAS、CoE、FLAVIS。GHS：H302 吞食有害
• 保存期 24 個月，水溶解度 1,201 mg/L（est）

帶著「(so-called)」括號的只有三支

先講名字。資料庫 42,225 筆紀錄裡，名字含 so-called 的只有三支：

目錄上的名字	CAS	供應商	香調型	留香
gamma-undecalactone (aldehyde C-14 (so-called))	104-67-6	119	fruity	338 小時
gamma-nonalactone (aldehyde C-18 (so-called))	104-61-0	96	coconut	309 小時
strawberry glycidate 1 (aldehyde C-16 (so-called))	77-83-8	63	fruity	241 小時

**三支都不是醛。**前兩支是內酯，第三支是縮水甘油酸酯。而且碳數也全對不上： 這支是九個碳（nonalactone），標籤卻寫 C-18；γ-十一內酯是十一個碳，標籤寫 C-14； 草莓縮水甘油酸酯是十三個碳，標籤寫 C-16。

「醛 C-N」這套命名是二十世紀初香料商的商品名慣例，數字是編號不是碳數， 而三支根本不是醛。目錄作者顯然知道這件事，所以在名字裡補了一個 (so-called)——「所謂的」。這個括號是資料庫裡少見的誠實註記， 而它只出現三次。

正名欄則寫得乾淨：nonano-1,4-lactone。1,4 就是五員環，是 γ； δ-癸內酯那篇講的 1,5 是六員環。 -olide 後綴那篇談的也是同一組命名問題。

目錄自己的配方把三支假醛放進同一瓶

這支的 notes 欄裡夾著一個示範和弦，抄出來是這樣：

waxy floral fruity accord: 0.05 - leerall / 0.01 - aldehyde C-14 / 0.05 - aldehyde C18 10% / 0.01 - musk gx / 0.01 - raspberry ketone 10% / 0.01 - aldehyde C-16 10%

六個成分，其中三個正好就是上面那三支假醛——C-14、C-18、C-16 全員到齊。

這件事有點好笑，也有點說明問題：這三支在配方裡本來就是同一組工具。 它們的商品名之所以被編成同一個系列，不是因為化學結構相近（它們不相近）， 是因為調香師會在同一種和弦裡一起用它們。名字記錄的是用途傳統，不是化學。

順帶一提，配方裡的 C-18 與 C-16 都標著 10%，是稀釋後才進配方的。

強度欄只給了一個字

這支的強度欄寫著 medium，然後就沒有了，沒有建議濃度。

前面量過：全庫 2,451 支有強度欄的紀錄裡， 1,649 支只給形容詞、沒給濃度。這支是其中之一。 拿「medium」去跟另一支的「medium」比較，等於比較兩個沒有校準過的標籤。

而文獻給得出數字。

八個對映體的閾值，它是最高的那個

2009 年澳洲阿德萊德的 Cooke 等人做了一件很紮實的工作（PMID 19228057）。

他們合成了四種 4-烷基取代 γ-內酯的個別對映體：γ-辛內酯、γ-壬內酯、 γ-癸內酯、γ-十二內酯。(R) 系列從 L-麩胺酸出發，經去胺與還原得到中間體， 再用一系列 Wittig 反應接上不同長度的側鏈，最後氫化；(S) 系列則從 D-麩胺酸 用同樣的路線做。

然後在盒中袋裝的乾紅酒基質裡，用 ASTM E 679 方法、25 人小組， 測了全部八個對映體的氣味偵測閾值。

結果照原文：最低的閾值是 (R)-十二內酯的 8 µg/L，最高的是 (R)-壬內酯的 285 µg/L。

也就是說，在這個測試裡，本篇主角是八個裡面最不靈敏的那個， 比同組最強的高了 36 倍。椰子味內酯給人的「很強」印象，在數字上不成立。

另外一個發現值得記：**除了 γ-癸內酯之外，同一支內酯的兩個對映體之間， 氣味偵測閾值有統計上顯著的差異（5% 水準）。**鏡像不只是化學細節，是閾值層級的差別。 δ-癸內酯那篇講的鏡像比例能分辨奶油與人造奶油，這裡是同一件事的感官版本。

它在剛煮好的白飯裡

2009 年 Zeng 等人做了一個範圍很小但很具體的研究（PMID 19701135）： 在剛煮好的非香米頂空中找 γ-壬內酯。

方法是改良的頂空固相微萃取（SPME），配氣相層析嗅聞（GC-O）與 GC-MS。 他們確認這支是新煮白飯的重要氣味活性成分之一， 質譜有 m/z 85（100%）的特徵離子峰，並用真品比對驗證了 GC-O 的氣味描述： 強烈、甜、椰子般的香氣。

這跟資料庫的天然存在欄對得上，那一欄列的是杏桃、小麥麵包、椰子、玉米鬚、 脆麵包、黑醋栗芽與果實。穀物與烘焙品在那份清單上出現得比水果還密。 白飯的香氣裡有一支被當成椰子味賣的材料，這件事單獨拿出來就值得記住。

買與存

96 家供應商，好買。幾件實務上的事：

• **不要被名字誤導。**要買這支就報 CAS 104-61-0 或 nonano-1,4-lactone。 只寫「aldehyde C-18」在不同供應商那裡可能指到別的東西。
• 留香 309 小時、蒸氣壓 0.009 mmHg，這是底調的量級。 它在配方裡不會替你做開場，是留下來的那一層。
• 強度欄沒給濃度，從 10% 開始試是合理的起點。 同族的 γ-十一內酯與 γ-癸內酯可以當參照，但別直接套用。
• GHS 只有 H302（吞食有害）。閃點 113 °C，運送與存放的限制寬鬆。
• 溶解度欄給了實用的比例：60% 酒精可溶到 1:2、50% 酒精 1:5。 這種直接給稀釋比的欄位在資料庫裡不常見。
• 保存期 24 個月，密封避光。

→ 資料庫裡的 γ-壬內酯：完整物性、96 家供應商與建議搭配。

這篇沒有建立的

• 「醛 C-N 的數字是編號不是碳數」是從這三支的實際碳數推的， 我沒有追那套商品命名的原始出處。
• notes 欄那個和弦沒有註明出處與年份，也沒說明是誰配的。
• 285 µg/L 是紅酒基質、25 人小組、ASTM E 679 的結果。 換基質、換方法、換人數都會變。它不是「這支的閾值」，是那個條件下的閾值。
• 那篇測的是 γ 系列四支，沒有涵蓋 δ 系列，也沒有測本篇主角的外消旋品。
• 白飯那篇是單一化合物的篩選研究，不是白飯完整氣味輪廓的定量。