原料圖鑑 · 40
原料圖鑑：茉莉原精（jasmine absolute）—— 一朵花的兩張臉：大花與小花
· 8 分鐘
白花家族的本尊終於登場。目錄把兩個物種寫得清清楚楚：Jasminum grandiflorum（大花茉莉，香水傳統）與 J. sambac（小花茉莉，茶香世界），後者以 56 家供應商領先。品名裡的 from chassis 是脂吸法時代留下的化石詞（通說）。2026 年兩篇研究：四物種揮發物比較與真偽鑑別方向的分析（157 個成分），以及小花茉莉的月度動態：八月偵測到的揮發物總量最高，17 個潛在關鍵差異揮發物裡有癸醛的名字。
白花這條線，系列已經寫過乙酸苄酯（茉莉的果香面）與希蒂莺（茉莉的空氣感），本尊卻一直沒登場。原因之一是它有兩張臉：香水傳統裡的大花茉莉（Jasminum grandiflorum）與茶香世界裡的小花茉莉（J. sambac），目錄上是兩支不同 CAS 的原料，香氣也走不同的路。這篇一次講兩張臉。
先抓重點
- 大花茉莉原精是香水史的白花本尊：甜、花香、果醬感，帶一點蠟感與 DB 香調詞裡的「萘感」（白花的動物性陰影），280 小時持久度。小花茉莉原精則以 56 家供應商拿下家數冠軍，但 12 個月的建議保存期是系列最短。
- 品名是活的工藝史：chassis（脂吸法框架的遺產詞，通說）、concrete（凝香體再萃取）、egypt 與 india（產地），一行品名讀出一條產線。
- 2026 年的四物種比較研究鑑定出 157 個揮發成分，並以多變量分析區分物種與季節；真偽鑑別是茉莉這種高價原料的現實問題。
基本資料（大花茉莉，from chassis）
| CAS | 8022-96-6 |
| 來源 | Jasminum grandiflorum 花朵原精，天然物 |
| 香調 | 甜、花香、萘感、蠟感、油脂、茉莉、果醬感、綠意 |
| 香調分類 | floral |
| 強度 | 中 |
| 持久度 | 280 小時（原液 100% 測，試香紙） |
| 外觀 | 棕黃色液體 |
| 閃點 | 90 °C |
| 建議保存 | 24 個月以上（陰涼避光密封） |
| 法規名錄 | GRAS、JECFA、FEMA GRAS、IFRA |
280 小時是實測值而非 400 慣例值（香草醛篇講過），對一支花朵原精來說非常持久。香調詞裡的「萘感（naphthyl）」來自資料庫欄位，白話是白花香裡那層微微的動物感陰影，通說常把這層陰影歸給吲哚（indole）一類的含氮分子——愛它的人稱之為「真花感」，怕它的人覺得悶。
兩張臉，兩支 CAS
小花茉莉（J. sambac）的原精在目錄上是另一支原料：CAS 91770-14-8、56 家供應商、紅棕色濁液、12 個月建議保存（系列最短，鮮花類原精嬌貴是實務常識）。它是茉莉花茶的那朵花；我們聞起來，比大花茉莉更綠、更清透。2026 年 Zhang 等人追蹤了它的月度變化：
Jasminum sambac 以其香氣廣受重視，但揮發性成分的月度動態與品種差異的蛋白質體基礎仍不清楚。本研究以 HS-SPME-GC-MS 調查五個茉莉品種的月度變化，偵測到的揮發性化合物總量在八月達到最高。⋯⋯OAV 分析鑑定出 17 個區分品種的潛在關鍵差異性香氣揮發物，包括鄰氨基苯甲酸甲酯（methyl anthranilate）、苯甲醇與癸醛。
偵測總量在八月衝頂；我們的解讀是，這與盛花季節的印象相合。名單裡的癸醛就是醛香篇的那位 C-10 主角，在茉莉裡也軋了一角。
真偽是現實問題
茉莉原精是高價天然原料，2026 年 Yassen 等人在《Scientific Reports》做的正是鑑別的基礎建設：
茉莉屬是木樨科中有價值的產油灌木，生產凝香體與原精。⋯⋯作為出口商品，建立鑑別茉莉物種與偵測摻偽的有效分析程序十分重要。本研究以 GC-MS 分析四個茉莉物種的凝香體與原精⋯⋯共鑑定出 157 個揮發性成分⋯⋯以主成分分析（PCA）與階層式聚類分析（HCA）等非監督式多變量工具，區分物種與季節變異等參數下的油品複雜度。
翻成採購語言：同樣叫 jasmine absolute 的東西，物種與季節都會改變成分輪廓，而這些差異是儀器抓得出來的。買高價原料，規格書與信得過的供應商比便宜幾百塊重要，這是實務常識。
目錄上的家族
| 品項 | 是什麼 |
|---|---|
| jasmin absolute sambac（56 家） | 小花茉莉原精：家數冠軍，茶香世界的那朵花 |
| jasmin absolute from chassis（46 家） | 大花茉莉原精：chassis 是脂吸法框架的遺產詞（通說） |
| jasmin absolute egypt（35 家） | 大花、埃及產，凝香體再萃取，312 小時 |
| jasmin absolute india（34 家） | 大花、印度產，同工藝，資料庫建議 10% 以下評測 |
| jasmin concrete（21 家） | 凝香體：溶劑萃取的第一站 |
| jasmin pyranol（17 家） | 合成的茉莉方向單體之一，356 小時 |
| jasmin absolute replacer（16 家） | 調合替代品，72 小時 |
一張表讀出三層資訊：物種（sambac vs 大花）、工藝（chassis、concrete）、產地（egypt、india）。天然原料的品名是履歷，不是裝飾。
聞它的時候
- 我們聞起來，大花茉莉原精稀釋後是甜而厚的白花，果醬感明顯，底下藏著那層微動物感的陰影；小花茉莉更綠、更透，鼻子會直接想到茉莉花茶。兩張臉並排聞一次，白花這一課就立體了。
- 跟乙酸苄酯與希蒂莺排成三張紙：單體的果香面、單體的空氣感、原精的完整版：並排聞一次，分子與本尊的差距就清楚得多。
- 評測 10% 以下（india 條目的資料庫建議，我們兩種都照做）。原精深色會染，淺色配方先小樣。
法規
收載於 GRAS、JECFA、FEMA GRAS、IFRA。這些名錄不提供使用限量。茉莉原精屬天然複雜混合物，上皮膚的配方查現行 IFRA Standards 與供應商規格書，並向供應商要過敏原數據；12 個月保存期的 sambac 買小瓶勤換（實務常識）。
怎麼買
- 先選臉：走香水傳統買大花（chassis 或 egypt/india 條目），走茶感清透買 sambac，兩支都想懂就各買最小瓶。
- 預算有限的替代路線：乙酸苄酯＋希蒂莺＋微量吲哚方向單體能搭出「合成茉莉」，跟原精對照著聞是很好的練習。
- 高價原料看規格書與供應商信譽，真偽鑑定那段就是理由。
→ 資料庫裡的大花茉莉原精：完整物性、供應商清單、建議搭配。 → 小花茉莉原精｜乙酸苄酯｜用香調搜尋：輸入「茉莉 白花 甜」找它的鄰居。
參考文獻
M. S. Yassen, I. M. Ayoub, S. H. El-Ahmady & A. N. B. Singab, Comparative analysis of flower volatiles from four Jasminum species growing in Egypt using multivariate analysis, Scientific Reports, 16(1), 8947 (2026). PMID 41813734
Y. Zhang, W. Ren, W. Gui, S. Zeng, P. Wang, S. Jin, K. Wang, M. Gu, Q. Luo & N. Ye, From monthly volatile dynamics to cultivar differences in the aroma of jasmine (Jasminum sambac): integrated volatile profiling and proteomic insights, Food Chemistry: X, 38, 104219 (2026). PMID 42502870