原料圖鑑：杜松子油——目錄自己寫著，市面上大部分是酒廠的副產品

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太長不看

• 名稱：juniperus communis fruit oil（杜松子油），CAS 8012-91-7，FEMA 2604，107 家供應商
• 香調型 terpenic；香調：新鮮、香脂、萜、木質、胡蘿蔔籽、冷杉針葉、胡椒
• 備註欄寫著：市面上絕大部分的商業杜松子油是杜松白蘭地製造的副產品
• CAS 84603-69-0 底下有 12 筆紀錄，從漿果到木材到嫩芽
• 名字裡有 juniper 的 juniper lactone 與 juniper muscone 共用另一個 CAS，香調型是麝香
• 閃點 40 °C，H226 易燃第 3 類、H315 皮膚刺激；保存期 12 個月
• 法規欄只有 FEMA GRAS 與 CoE 249，FCC 未收載

目錄自己說了，而且沒有欄位裝得下

先把備註欄那段原文抄出來：

Commercial Juniper Berry Oil is produced by two methods: The best oil is steam distilled from the crushed, dried or partially dried, ripe berries. Occasionally water distillation is used. The greater part of all commercial juniperberry oil, however, is derived from the fermented fruits as a byproduct of the central European juniper brandy manufacturing.

翻成中文：最好的油是把壓碎、乾燥或半乾的成熟漿果蒸餾出來的；偶爾會用水蒸餾。 然而，所有商業杜松子油的絕大部分，來自中歐杜松白蘭地製造過程中發酵過的果實，是副產品。

這句話的意思很直接：你買到的杜松子油，多數不是為了做香料而蒸餾的漿果， 是釀完酒之後剩下的果渣再去回收的。發酵過、泡過酒、香氣輪廓跟新鮮漿果不會一樣。

而這件事沒有任何一個欄位裝得下。資料庫有法規欄、有 GHS 欄、有保存期欄， 沒有一個欄位叫「這支的主流製程是什麼」。它躺在備註欄的自由文字裡， 搜尋搜不到，篩選篩不出來。欄位的來歷那篇談過 這一類問題，這是最貴的一個版本。最影響你買到什麼的那句話，是不可查詢的。

順帶一提，同一段備註往下讀，會看到這樣一句：

minimizes hepatic reperfusion injury.

「減輕肝臟缺血再灌注損傷」。一句藥理學摘要的殘骸，前後沒有主詞， 就這樣夾在製程說明與 TSCA 定義之間。這不是錯誤資訊，是拼接的痕跡—— 這份目錄的備註欄是把多個來源接起來的，接縫沒有清乾淨。 看到這種句子就知道，那一欄要當線索讀，不能當定義讀。

一個 CAS 底下 12 筆，從漿果到嫩芽

CAS 84603-69-0 在資料庫裡綁著 12 筆紀錄：

紀錄	供應商	香調型
juniper berry oil CO2 extract	12	balsamic
juniper needle oil（針葉油）	10	woody
juniperus communis fruit extract	9	woody
juniperus communis wood extract（木材）	6	woody
juniperus communis fruit water（果水）	3	—
juniperus communis fruit tincture（酊劑）	1	herbal
juniperus communis wood oil	1	woody
另外 5 筆（嫩芽、種子水、枝葉果混合等）	0	—

漿果、針葉、木材、嫩芽、種子，加上 CO2 萃取、酊劑、純露。 五個植物部位乘上四種製法，共用一個號碼。

而本篇主角的漿果蒸餾油不在那個號碼底下，它是 8012-91-7，那個號碼有三筆 （果油 107 家、枝油 8 家、原精 1 家）。所以光看 CAS，你連「這是漿果還是樹枝」都分不出來。 丁香那篇的芽葉梗是同樣的形狀，杜松更極端。

兩支叫 juniper 但不是杜松的

資料庫裡有兩筆這樣的紀錄：

名字	CAS	供應商	香調型	香調	留香
juniper lactone	109-29-5	23	musk	甜、麝香、香脂、琥珀、動物感	400 小時
juniper muscone	109-29-5	9	musk	甜、粉感、麝香、動物感	400 小時

兩支共用同一個 CAS，兩支的香調型都是麝香，兩支的留香都是 400 小時。 **它們是大環麝香，不是杜松。**名字裡的 juniper 是商品名的一部分，不是植物來源。

這種事在目錄裡不算少見。要判斷一支材料是什麼，看 CAS 與香調型，不要看名字。 名字騙人的 -olide那篇講的是後綴，這裡是前綴。

香調欄裡的胡蘿蔔籽

杜松子油的香調欄第五個詞是 carrot seed（胡蘿蔔籽）。第一次讀到會以為是雜訊。

資料庫裡香調欄含這個詞的材料共八支：

材料	供應商
juniperus communis fruit oil	107
juniper berry oil terpeneless（去萜）	8
douglas fir oil（花旗松）	5
wild carrot seed absolute	5
(E)-2-nonen-1-yl acetate	5
juniper berry oil replacer	4
juniper berry fragrance	2
wild carrot seed oleoresin	1

八支裡有四支是杜松相關（含去萜版、替代品、香精版），兩支是野胡蘿蔔籽本身， 一支是花旗松。這不是誤植，是一條真的共有描述語： 杜松、花旗松與胡蘿蔔籽在某個方向上聞起來相通，而且連杜松的替代品都要複製這個詞。

去萜版那支的留香寫 5 小時。原版沒有填留香欄。

保加利亞那支，一半以上是 α-蒎烯

2014 年維也納大學與保加利亞普羅夫迪夫食品科技大學的 Höferl 等人 用 GC/FID 與 GC/MS 分析了保加利亞產的杜松子油（PMID 26784665）。

組成照原文列：α-蒎烯 51.4%、月桂烯 8.3%、檜烯 5.8%、檸檬烯 5.1%、β-蒎烯 5.0%。

五支加起來 75.6%，全部是單萜烴。也就是說，這支油的四分之三是同一類分子， 而 α-蒎烯自己就過半。它的香調型欄寫 terpenic，那個標籤是誠實的。

這也解釋了兩件實務上的事：閃點只有 40 °C（單萜烴很輕）， 以及保存期只寫 12 個月（單萜烴容易氧化）。

「杜松」是一個屬，不是一支油

2021 年 Zheljazkov 等人比較了兩個不同的刺柏屬物種（PMID 34203980）： 希臘刺柏（Juniperus excelsa）與叉子圓柏（J. sabina）。

主成分完全不重疊：J. excelsa 是 α-雪松醇、檸檬烯與 α-蒎烯； J. sabina 是檜烯、萜品烯-4-醇、乙酸桃金孃烯酯與 α-杜松醇。

而作者另外指出，J. sabina 含鬼臼毒素，那是抗癌藥物的前體。 一個屬底下，有的物種給你琴酒的味道，有的給你細胞毒素的前體。

所以「杜松精油」這四個字不足以指定任何東西。學名要寫全， 而且要寫到種。這跟藍膠尤加利那篇是同一個教訓。

買與存

107 家供應商，好買。但這支的「問對問題」比其他材料更重要：

• **問製程。**蒸餾漿果，還是白蘭地副產品？備註欄說後者是主流。 兩者價格與香氣都不同，而報價單通常不會主動寫。
• **問物種與部位。**要 Juniperus communis 的漿果。針葉油、木材油、 其他刺柏屬物種都存在，而且有些跟你要的完全不一樣。
• **閃點 40 °C，H226 易燃第 3 類。**這在天然油裡偏低， 跟白松香油、西伯利亞冷杉針葉油同一級。運送分類與存放都要照易燃品處理。
• **保存期 12 個月。**單萜烴為主的油都短。分裝、標日期、避光， 氧化過的萜烯是致敏來源，這點跟檸檬醛那組一樣。
• 旋光度 −15 至 0、折射率 1.472–1.484、比重 0.859–0.869， 這三欄是收貨可以自己複驗的。

→ 資料庫裡的杜松子油：完整物性、107 家供應商與建議搭配。

這篇沒有建立的

• 「大部分是白蘭地副產品」是目錄備註欄的說法，我沒有獨立的產業統計佐證。 它沒有給年份，也沒有給比例。
• 那句藥理學殘骸我當成拼接痕跡，沒有去追它原本屬於哪一篇。
• juniper lactone 與 juniper muscone 我只確認到「共用 CAS 109-29-5、香調型麝香、 留香 400 小時」，沒有進一步確認那個 CAS 對應哪一個分子。 資料庫裡的 ω-十五內酯是另一個號碼（106-02-5）。
• 51.4% 是保加利亞那一批的數字，不是全球平均。產地與年份都會動。
• Zheljazkov 那篇做的是 J. excelsa 與 J. sabina，不是 J. communis。 我用它來說明「屬不等於種」，不是用它描述本篇主角的組成。