原料圖鑑：香草萃取——109 家供應商，香調欄只有一個字

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太長不看

• 名稱：vanilla extract（香草萃取），CAS 8047-24-3，109 家供應商
• 香調型 vanilla；香調欄只有一個詞：vanilla
• 味覺欄有七個詞：香草、酚感、香脂、木質、辛香、花香、奶油感
• 沒有法規欄、沒有強度欄、沒有留香欄、沒有沸點、沒有閃點、沒有蒸氣壓
• 折射率 1.340–1.390，資料庫裡乙醇是 1.310–1.360
• 保存期 6 個月，天然／合成欄寫的是純 natural
• 備註欄一句話：香草蘭（Vanilla planifolia）浸漬的酒精溶液

6,913 支裡有 801 支的香調欄只有一個詞

資料庫有 6,913 支材料填了香調欄。其中只有一個詞（欄位裡沒有分號）的有 801 支， 佔 11.6%。

大部分是沒人在乎的冷門條目。但供應商超過 50 家的有五支：

材料	供應商	香調欄全文
vanilla extract	109	vanilla
peppermint oil	88	peppermint
rose specialty	71	rose
(±)-camphor	66	camphoreous
garlic oil	53	garlic

這五支有一個共同點：它們的名字本身就是那個氣味詞。 薄荷油聞起來像薄荷，大蒜油聞起來像大蒜，香草萃取聞起來像香草。

名字已經把話說完，於是填欄位的人在香調欄裡把名字抄了一次就結束。 香調欄是誰寫的那篇談過這一欄的來歷， 這是它最極端的失效方式：不是資料缺失，是資料重複了名字。

同一筆紀錄的味覺欄有七個詞

有趣的是同一筆紀錄往下一格：

• 香調欄（odor）：vanilla
• 味覺欄（flavor）：vanilla; phenolic; balsamic; woody; spicy; floral; creamy

**一個詞對七個詞。**同一瓶東西，同一筆紀錄。

差別在於誰在填。香草萃取是食品業的產品，寫這筆紀錄的人是把它當風味料在描述的， 所以力氣花在味覺那一欄。香調欄只拿到一個標籤。

對調香的人來說，這代表你要的資訊在隔壁那一格。酚感、香脂、木質、辛香那四個詞 才是它在配方裡真正會做的事。

三支香草的欄位對照

資料庫裡有三支「香草」，攤開來看差別很大：

	香草萃取	香草醛	乙基香草醛
供應商	109	193	76
香調欄	vanilla	甜、香草、奶油、巧克力、酚感	甜、奶油、香草、焦糖、沙士
強度	（空）	medium，10% 以下	medium，10% 以下
留香	（空）	400 小時	400 小時
法規	（空）	JECFA、FEMA GRAS、CoE、FLAVIS	同左
保存期	6 個月	24 個月	24 個月
天然／合成	natural	natural/synthetic	natural/synthetic

**唯一那支純天然的，紀錄最空、壽命最短。**兩支合成的欄位滿滿。

這不是巧合。單一分子有 CAS、有純度、有沸點、有法規編號，什麼都量得出來； 一瓶浸出液是幾百種東西的混合物，每一批都不一樣，能填的欄位本來就少。 沒有資料的材料那篇講的是同一個結構性問題。

折射率洩漏了瓶子裡有什麼

這支的折射率是 1.340 到 1.390。把資料庫裡幾支材料排在一起看：

材料	折射率 @20 °C
乙醇	1.310–1.360
香草萃取	1.340–1.390
乙酸乙酯	1.370–1.375
甜羅勒油	1.480–1.490
丁香花苞油	1.527–1.535
苯甲酸苄酯	1.566–1.571

香草萃取的範圍幾乎疊在乙醇上，離任何一支精油都很遠。 比重 0.950–1.010 也一樣，那是水與酒精的量級，不是芳香油的量級。

備註欄其實直接寫了：「香草蘭浸漬的酒精溶液」。 折射率只是把同一件事用數字再說一次——你買的主要是溶劑，香氣物質是溶在裡面的少數。

保存期 6 個月也從這裡來。資料庫填了保存期的材料裡，24 個月有 561 支、 12 個月 397 支、6 個月 186 支。它落在最短的那一檔，因為含水含醇的浸出液 比純化合物脆弱得多。

碳與氫的同位素能分出它是哪一種香草

2014 年丹麥技術大學國家食品研究所的 Hansen 等人用氣相層析－同位素比質譜（GC-IRMS） 做了一件事（PMID 25266169）：分析化學合成（n = 2）、發酵（n = 1） 與**兩種香草蘭屬植物萃取（n = 79）**的香草風味料。

結果照原文列：香草蘭（Vanilla planifolia）與大溪地香草（V. tahitensis） 所萃取的香草醛，其 δ¹³C 有顯著差異（t 檢定），而且這兩群天然香草醛 都能與其他方式生產的香草醛區分開來。

他們接著加測氫同位素 δ²H。把 δ¹³C 對 δ²H 畫成圖， 產地相鄰的豆莢所萃出的香草醛會聚成一群。

所以同位素同時給了兩件事：真偽，以及產地追溯。 一瓶標著「天然香草萃取」的東西，用鼻子分不出來的事，質譜分得出來。

石油、C3 植物、豆莢

2025 年開羅大學的 Amr 等人在《Food Chemistry》上做了一份香草醛的綜述 （PMID 39612858），把品質管制的方法整理過一遍，包括傳統分析、 聯用技術與感官分析。

其中一句可以直接記住：碳同位素比的範圍，有潛力用來辨別香草醛的來源是 生物合成（C3 植物）、合成（石油），還是香草豆莢。

三條路線，三個同位素指紋。這也是為什麼香草是食品詐欺最常被查的品項之一—— 它的天然版與合成版價差夠大，而且分子本身一模一樣， 差別只在碳原子從哪裡來。

買與存

109 家供應商，但買之前要先想清楚你要的是什麼：

• **它是溶液，不是原料。**濃度沒有標準，各家的「單倍」不一定同一件事。 報價要問萃取比（多少公斤豆莢對多少公升溶劑）與酒精濃度。
• **要在配方裡放香草感，多數情況該用香草醛。**它有留香 400 小時、有強度建議、 有法規編號，而且不會把一堆酒精帶進配方。想要豆莢那層複雜度時才用萃取。
• **保存期 6 個月，開瓶後更短。**冷藏、避光、密封。
• **要驗真偽只能送檢。**折射率與比重能告訴你溶劑佔多少， 但分不出裡面的香草醛是豆莢來的還是石油來的，那要 GC-IRMS。
• 資料庫沒有給這支法規編號，用在食品或化妝品要自己確認當地的規範與標示方式。

→ 資料庫裡的香草萃取：完整物性、109 家供應商與建議搭配。

這篇沒有建立的

• 「香調欄只有一個詞是因為名字就是氣味詞」是從那五支的共同點推的， 不是目錄作者的說明。801 支單詞條目裡多數是冷門品項，我沒有逐筆看。
• **折射率接近乙醇，我推的是「主要成分是溶劑」。**備註欄支持這個讀法， 但我沒有拿到任何一批的實際組成分析。
• 保存期 6 個月的原因我歸給含水含醇，資料庫沒有說明理由。
• Hansen 那篇的樣本是 82 支風味料，其中合成只有 2 支、發酵 1 支。 「能區分」這個結論在合成那一側的樣本很小。
• 同位素方法本身也有被規避的可能，這篇沒有處理那個層面。