原料図鑑：ジュニパーベリー油 —— 市場に出回る大半は酒造の副産物だと、カタログ自身が書いている

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長い話を短く

• 名称：juniperus communis fruit oil（ジュニパーベリー油）、CAS 8012-91-7、FEMA 2604、サプライヤー107社
• 香調型 terpenic。香気：フレッシュ、バルサミック、テルペン、ウッディ、キャロットシード、モミの針葉、ペッパー
• 備考欄にこうある。商業ジュニパーベリー油の大部分はジュニパーブランデー製造の副産物である
• CAS 84603-69-0 の下には 12件の記録があり、果実から木部、新芽まで含む
• juniper と名のつく juniper lactone と juniper muscone は別の CAS を共有し、香調型は musk
• 引火点 40 °C、H226 引火性液体 区分3、H315 皮膚刺激。保存期間12か月
• 法規欄は FEMA GRAS と CoE 249 のみ。FCC は未収載

カタログ自身が書いていて、しかも収まる欄がない

まず備考欄の原文を写す。

Commercial Juniper Berry Oil is produced by two methods: The best oil is steam distilled from the crushed, dried or partially dried, ripe berries. Occasionally water distillation is used. The greater part of all commercial juniperberry oil, however, is derived from the fermented fruits as a byproduct of the central European juniper brandy manufacturing.

日本語にすると、最良の油は砕いて乾燥または半乾燥させた完熟果実を水蒸気蒸留したもので、 まれに水蒸留も使われる。しかし商業ジュニパーベリー油の大部分は、 中央ヨーロッパのジュニパーブランデー製造の副産物として、発酵した果実から得られている。

意味は率直だ。手元のジュニパーベリー油の多くは、香料のために蒸留された果実ではなく、 酒を造り終えたあとの果実を回収したものである。発酵を経て、酒に浸かったあとの果実で、 香りの輪郭が新鮮な果実と同じになるはずがない。

そしてこの事実を収める欄が一つもない。データベースには法規欄も GHS 欄も保存期間欄もあるが、 「この材料の主流の製法は何か」という欄はない。備考欄の自由記述の中に横たわっていて、 検索にかからず、絞り込みにも出てこない。 香気欄は誰が書いたかでこの種の問題を扱ったが、 これはその最も高くつく版になる。何を買うことになるかを最も左右する一文が、検索できない。

ついでに同じ備考を下まで読むと、こういう一文に出会う。

minimizes hepatic reperfusion injury.

「肝臓の虚血再灌流障害を軽減する」。主語のない薬理学抄録の残骸が、 製法の説明と TSCA の定義のあいだに挟まっている。誤情報ではなく、継ぎ目の痕跡だ。 このカタログの備考欄は複数の出典を接いで作られていて、接ぎ目が掃除されていない。 こういう文を見たら、その欄は定義ではなく手がかりとして読むしかないと分かる。

一つの CAS の下に12件、果実から新芽まで

CAS 84603-69-0 はデータベースで 12件と結びついている。

記録	サプライヤー	香調型
juniper berry oil CO2 extract	12	balsamic
juniper needle oil（針葉油）	10	woody
juniperus communis fruit extract	9	woody
juniperus communis wood extract（木部）	6	woody
juniperus communis fruit water（果実水）	3	—
juniperus communis fruit tincture（チンキ）	1	herbal
juniperus communis wood oil	1	woody
ほか5件（新芽、種子水、枝葉果の混合など）	0	—

果実、針葉、木部、新芽、種子に、CO2抽出、チンキ、芳香蒸留水が掛かる。 五つの植物部位に四つの製法が乗って、番号は一つ。

そして本稿の主役である果実の蒸留油はその番号の下にいない。8012-91-7 で、 そちらには三件ある（果実油107社、枝油8社、アブソリュート1社）。 つまり CAS を見ただけでは、果実なのか枝なのかすら分からない。 クローブの記事の蕾・葉・茎と同じ形で、 ジュニパーはより極端になる。

juniper と名乗るがジュニパーではない二本

データベースにはこういう記録が二件ある。

名前	CAS	サプライヤー	香調型	香気	残香
juniper lactone	109-29-5	23	musk	甘い、ムスク、バルサミック、アンバー、アニマル	400時間
juniper muscone	109-29-5	9	musk	甘い、パウダリー、ムスク、アニマル	400時間

二本は同じ CAS を共有し、どちらも香調型はムスク、どちらも残香400時間。 **大環状ムスクであって、ジュニパーではない。**名前の juniper は商品名の一部で、 植物由来を示すものではない。

この種のことはカタログでは珍しくない。材料が何かを判断するには、名前ではなく CAS と香調型を見る。名前が嘘をつく -olideは接尾辞の話で、 こちらは接頭辞になる。

香気欄のキャロットシード

ジュニパーベリー油の香気欄の五語目は carrot seed（キャロットシード）。 初めて読むとノイズかと思う。

香気欄にこの語を含む材料はデータベースに八件ある。

材料	サプライヤー
juniperus communis fruit oil	107
juniper berry oil terpeneless（脱テルペン）	8
douglas fir oil（ダグラスファー）	5
wild carrot seed absolute	5
(E)-2-nonen-1-yl acetate	5
juniper berry oil replacer	4
juniper berry fragrance	2
wild carrot seed oleoresin	1

八件のうち四件がジュニパー関連（脱テルペン版、代替品、フレグランス版を含む）、 二件はワイルドキャロットシードそのもの、一件はダグラスファーだ。 **誤記ではなく、実在する共有の記述語になる。**ジュニパー、ダグラスファー、 キャロットシードはある方向で通じ合っていて、ジュニパーの代替品まで この語を複製している。

脱テルペン版の残香は5時間と入っている。本体のほうは残香欄が空だ。

ブルガリア産は半分以上がα-ピネン

2014年、ウィーン大学とブルガリア・プロヴディフ食品工科大学の Höferl らが GC/FID と GC/MS でブルガリア産のジュニパーベリー油を分析している（PMID 26784665）。

組成を原文どおりに並べる。α-ピネン 51.4%、ミルセン 8.3%、サビネン 5.8%、 リモネン 5.1%、β-ピネン 5.0%。

五つ合わせて75.6%、すべてモノテルペン炭化水素になる。この油の四分の三が同じ分類の分子で、 α-ピネンだけで過半を占める。香調型欄の terpenic というラベルは正直だということになる。

実務上の二点もここから説明がつく。引火点が40 °C しかないこと （モノテルペン炭化水素は軽い）と、保存期間が12か月しかないこと （モノテルペン炭化水素は酸化しやすい）である。

「ジュニパー」は属であって、一本の油ではない

2021年、Zheljazkov らがビャクシン属の別の二種を比較している（PMID 34203980）。 Juniperus excelsa と J. sabina だ。

主成分はまったく重ならない。J. excelsa はα-セドロール、リモネン、α-ピネン。 J. sabina はサビネン、テルピネン-4-オール、酢酸ミルテニル、α-カジノール。

さらに著者は、J. sabina がポドフィロトキシンを含むと指摘している。 抗がん剤の前駆体として使われる化合物だ。一つの属の下で、ある種はジンの香りを与え、 ある種は細胞毒性化合物の前駆体を与える。

だから「ジュニパー精油」という語だけでは何も指定できない。学名を、 しかも種まで書く必要がある。ユーカリの記事と 同じ教訓になる。

買い方と保管

サプライヤー107社、入手は容易。ただしこの材料は「正しく訊く」ことが他より重要になる。

• **製法を訊く。**果実の蒸留か、ブランデーの副産物か。備考欄は後者が主流だと言っている。 価格も香りも違うのに、見積書は普通そこを書かない。
• **種と部位を訊く。**Juniperus communis の果実が欲しい。針葉油も木部油も 他のビャクシン属種も存在し、中には求めているものと全く違うものがある。
• **引火点40 °C、H226 引火性液体 区分3。**天然油としては低いほうで、 ガルバナム油やシベリアモミ針葉油と同じ級になる。輸送分類も保管も引火物として扱う。
• **保存期間12か月。**モノテルペン炭化水素主体の油はどれも短い。小分けし、日付を書き、 遮光する。酸化したテルペンは感作の原因になり、シトラールの一群と 同じ話になる。
• 旋光度−15〜0、屈折率1.472〜1.484、比重0.859〜0.869。この三欄は受け取ってから 自分で再確認できる。

→ データベースのジュニパーベリー油：物性一式、107社の供給元、推奨ブレンド。

この記事が立証していないこと

• 「大部分がブランデーの副産物」はカタログ備考欄の記述であって、 独立した産業統計の裏づけは取っていない。年も比率も書かれていない。
• 薬理学の残骸は継ぎ目の痕跡と見なしただけで、元がどの論文かは追っていない。
• **juniper lactone と juniper muscone については「CAS 109-29-5 を共有し、香調型はムスク、 残香400時間」までしか確認していない。**その CAS がどの分子に対応するかは確認していない。 データベースのω-ペンタデカラクトンは別の番号（106-02-5）である。
• 51.4%はそのブルガリアのロットの数字で、世界平均ではない。産地でも年でも動く。
• Zheljazkov らが扱ったのは J. excelsa と J. sabina であって J. communis ではない。 「属は種ではない」ことの説明に使っており、主役の組成の記述には使っていない。