原料図鑑：2-メチルウンデカナール（アルデヒドC-12 MNA）—— 1つの誤った沸点が蒸気圧まで引きずった

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要点だけ

• 名称：2-methyl undecanal、商業コード aldehyde C-12 MNA、CAS 110-41-8、サプライヤー40社
• C12H24O、分子量184.32。香調型 aldehydic
• 香調：フレッシュ、アンバー、アルデヒディック、モッシー、シトラス、チューベローズ、メタリック、ワクシー、クマリン様、ガス様
• 強度高（ランク3）、1%以下での評価を推奨。残香388時間
• 沸点欄が同じ圧力で171 °Cと233 °Cを書いている
• そして蒸気圧は誤ったほうの沸点から推定されたように見える
• コーパスでは5通りの表記を統合して 67件、使用量の中央値 1.00%

62度の開き

bp 欄。

171.00 °C. @ 760.00 mm Hg | 233.00 °C. @ 760.00 mm Hg

同じ圧力、2つの値、62度違う。

全庫を走査したばかりだが、208件がこの状態にあり、 9割は (est) の注記で解決できる。付いていないほうを残せばよい。 **しかしこの材料は両方に付いていない。**解決できない20件の1つだ。

同族列が裁定できる

アルデヒドの沸点は炭素数とともに規則的に上がり、1炭素あたりおよそ20度だ。この材料を同族列に置く。

材料	炭素数	構造	沸点 @760	蒸気圧
decanal（アルデヒドC-10）	10	直鎖	207–209	0.207
undecanal（C-11 undecylic）	11	直鎖	223	0.083
2-methyl decanal（C-11 MOA）	11	分岐	170	0.102
2-methyl undecanal（C-12 MNA）	12	分岐	171 か 233	1.428
dodecanal（C-12 lauric）	12	直鎖	（185 @100 mmHg）	0.034

要点は3行目だ。炭素が1つ少ない2-メチルデカナールが170 °Cと登録されている。

この材料が171なら、炭素を1つ足して沸点が1度しか上がらないことになる。同族列はそう動かない。

直鎖のウンデカナールは223 °C。分岐は沸点を10度あまり下げるが、この材料はウンデカナールより炭素が1つ多い。 2つの効果を合わせれば233が妥当な着地点になる。

つまり233が正しく、171が余計だ。

（ついでに。2-メチルデカナールの170 °C自体も疑わしい。 直鎖のウンデカナールが223なら、分岐した炭素11のアルデヒドが170まで落ちるのはおかしい。 あの2つの数字は同じ誤った出どころから来ているかもしれないが、そこまでは追っていない。）

そしてその誤りは沸点欄で止まらなかった

この材料の蒸気圧は 1.428 mmHg と登録され、(est) が付いている。推定値だ。

以前8,048件で蒸気圧と沸点の関係を当てはめた。

沸点 ≈ 181.5 − 36.5 × log10(蒸気圧)

逆に2つの候補沸点を入れる。

入れた沸点	関係式が返す蒸気圧
171 °C	1.94 mmHg
233 °C	0.039 mmHg

**データベースの登録値は1.428。**171のほうに近い。

そして同じ分子式の直鎖異性体 dodecanal の登録蒸気圧は0.034で、 233 °Cが予測する0.039にほぼ一致する。

あの推定された蒸気圧は、誤ったほうの沸点から計算されたように見える。

1つの誤りが2つめの誤りを生み、両者が互いに整合している。 このデータベースで見た最も完全な誤りの伝播だ。

（#112でこの材料の蒸気圧がドデカナールと42倍違うことには気づいていたが、 そのときは異常として記録しただけだった。どこから来たのかが分かったのは今回である。）

あの388時間も連動して合わない

odor_substantivity は 388時間 @100% と書いている。

蒸気圧と残香の関係は算出した。 蒸気圧が1桁下がると残香は約5.85倍になる。 蒸気圧が本当に1.428なら、この材料はd-リモネン（1.55で4時間）と 同じ階級にあるはずで、388時間にはならない。

**修正後の0.039で計算すれば合う。**同じ分子式のドデカナール（0.034）は368時間と登録されており、 この材料の388とほぼ同じだ。

**残香の欄は正しく、蒸気圧の欄が誤っている。**そして蒸気圧から推論すれば正反対の結論になる。

どんな匂いか

香調欄は10語ある。

フレッシュ、アンバー、アルデヒディック、モッシー、シトラス、チューベローズ、メタリック、ワクシー、クマリン様、ガス様

評価欄の記述はもっと直接的だ。

ガス様、拡散性が強く、メタリック、ワクシー。クマリンとシトラスのニュアンスを伴う。

**「メタリック」と「ガス様」は脂肪族アルデヒドの看板だ。**この種の材料は低濃度で「明るく、勢いがある」と読めるが、 入れすぎると火のつかないガスコンロになる。だから推奨評価濃度が 1%以下、強度ランク3なのだ。

そしてこれは分岐している。2番炭素にメチル基が1つ付く。そのメチル基が直鎖アルデヒドのワクシーさを抑え、 より明るく「清潔な」効果に置き換える。同族の直鎖ドデカナール（C-12 lauric）の香調欄はファッティ、 シトラス、ワクシーで、メタリックもガス様もない。

自然界にはほとんどない

occurrence 欄は2件しかない。

キンカン油；ヘンルーダ

**2つの産出源、どちらも含量の記載なし。**同族のドデカナールの産出リストはずっと長い。

notes 欄は1文だけで Used as a food additive [EAFUS]、 法規欄はJECFA、FEMA GRAS、CoE、FLAVISの4項目すべてを通り、FEMA 2749。

使用量と保管

コーパスには5通りの表記があり（aldehyde c-12 mna 60回、aldehyde mna 6回など）、 統合すると 67件の処方になる。

	使用量
中央値	1.00%
四分位	0.50% – 2.50%
最高	15.0%

強度ランク3の全体中央値は0.76%なので、やや高い。

保存期間は 12か月しかなく、窒素下での保管が要る。 すべてのアルデヒドと同じく、空気中でカルボン酸に酸化されるからだ。

この記事が示していないこと

• 沸点も蒸気圧も測っていない。「233が正しい」は同族列からの推論であり、 「蒸気圧が誤った沸点から計算された」はデータベースの値を私自身が当てはめた関係式に入れた結果だ。
• **その関係式の残差の標準偏差は34 °Cある。**171と233を区別することはできるが、正確な値は与えない。
• 2-メチルデカナールの170 °Cは疑わしいと記しただけで、追っていない。
• 「1つの誤りが2つめを生んだ」は最も単純な説明であって、唯一の説明ではない。 2つの欄がそれぞれ別の誤った出どころから写された可能性もある。
• RIFMの評価はその二メチルアセタール（CAS 68141-17-3）についてのもので、この材料自身ではない。 110-41-8に対する評価は見つけられなかった。
• 香調の解釈（メチル基がワクシーさを抑える）は一般論であって、この2記録の実測比較ではない。