原料圖鑑 · 110
原料圖鑑：二氫香豆素 —— 比香豆素少一個雙鍵，蒸氣壓高 40 倍，熔點低 45 度
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CAS 119-84-6，55 家供應商。它跟香豆素只差一個被氫化掉的雙鍵，而三個欄位全部改變：蒸氣壓從 0.1 跳到 4.0 mmHg（高 40 倍）、熔點從 68–74 °C 降到 24–25 °C（所以它在室溫可能是液體也可能是固體）、留香從 364 小時降到 228 小時。它是全庫少見的組合：供應商 10 家以上、蒸氣壓可解析的 1,636 支裡，只有 10 支（0.61%）同時滿足蒸氣壓 ≥1 mmHg 與留香 ≥200 小時。法規上它也分裂：FEMA 2381、JECFA 1171、FCC 列名，而 cosmetic_uses 欄寫「已不再使用」。2006 年 PLoS Genetics 有一篇論文的標題就叫〈調味劑二氫香豆素會逆轉表觀遺傳沉默並抑制去乙醯化酶〉。
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太長不看
- 名稱：dihydrocoumarin（3,4-二氫香豆素／苯并二氫吡喃酮），CAS 119-84-6
- 分子式 C9H8O2，分子量 148.16；FEMA 2381、JECFA 1171、FLAVIS 13.009、CoE 535、FCC 列名
- 香調：零陵香豆型——甜、零陵香豆、香豆素感、椰子、草本、肉桂、香脂、奶油感、香草、辛香
- 強度：中（建議 10% 以下評測），強度階 2
- 留香：228 小時；蒸氣壓 4.0 mmHg
- 熔點 24–25 °C——外觀欄寫「無色到淡黃色透明液體到固體」
- 供應商：55 家
cosmetic_uses：已不再使用- 天然存在於白花草木樨、黃花草木樨、酸櫻桃、龍蒿
一個雙鍵，三個欄位一起變
香豆素與二氫香豆素的差別，是內酯環上的那個雙鍵被氫化掉了。把兩筆紀錄並排：
| 香豆素 | 二氫香豆素 | 變化 | |
|---|---|---|---|
| CAS | 91-64-5 | 119-84-6 | |
| 蒸氣壓 | 0.1 mmHg | 4.0 mmHg | 高 40 倍 |
| 熔點 | 68–74 °C | 24–25 °C | 低約 45 度 |
| 留香 | 364 h | 228 h | 少 136 h |
| 供應商 | 74 家 | 55 家 | |
| 香調型 | tonka | tonka | 相同 |
同一個香調型，三個物理欄位全部改變。
而且方向是一致的：少一個雙鍵、環變得不平面、分子間堆疊變差 → 熔點掉下來、蒸氣壓升上去、留香跟著變短。
（用沸點或蒸氣壓推留香的可靠度我在〈1,560 支原料有沸點、沒有留香時數〉量過，那裡的結論是相關但不夠準。這一組是同族對照，所以特別乾淨。）
4.0 mmHg 在這個資料庫裡算高
供應商 10 家以上、蒸氣壓可解析的有 1,636 支。4.0 mmHg 排第 207 名，前 12.7%。
真正少見的是它跟留香的組合。蒸氣壓 ≥1 mmHg 而留香 ≥200 小時的，1,636 支裡只有 10 支（0.61%）：
| 材料 | 蒸氣壓 | 留香 |
|---|---|---|
| 癸酸 | 15.00 | 336 h |
| BHT | 15.00 | 400 h |
| (Z)-3-己烯醛 | 11.20 | 240 h |
| 棕櫚酸 | 10.00 | 400 h |
| 乙醯丁醯 | 10.00 | 220 h |
| 二氫香豆素 | 4.00 | 228 h |
| C-12 MNA | 1.43 | 388 h |
| 薰衣草油 | 1.00 | 216 h |
要小心怎麼讀這張表。蒸氣壓量的是純物質的揮發傾向，留香量的是聞得到多久——兩者不是同一個座標，而且留香欄的限定詞常常被丟掉（〈那個「Ambroxan 留香 400 小時」〉）。這張表能說的是這兩欄在這 10 支上給出不一致的訊號，不是「它們既揮發又持久」。
實務上的意思比較保守：**不要用它的蒸氣壓去猜它在配方裡的位置。**照欄位它是零陵香豆型的中後段，而 4.0 mmHg 會讓你以為它是前調。
室溫是液體還是固體，看你的房間
熔點 24–25 °C。
外觀欄寫的是「無色到淡黃色透明液體到固體」——資料庫自己在同一格裡放了兩種狀態，因為那正好卡在室溫。
- 冷氣房 22 °C：固體或半固體
- 沒開冷氣的夏天 28 °C：液體
這在操作上會咬人：同一瓶材料在不同季節的樣子不一樣，而你會懷疑它壞了。瓶底出現東西的分辨流程我寫在〈瓶子裡出現白色顆粒〉——熔點卡在室溫是那篇裡最無害的一種原因。
（同樣卡在室溫附近的還有IPM（2–3 °C，冬天會凝）。方向相反但問題一樣。）
法規上它被切成兩半
regulatory 欄：JECFA、FEMA GRAS、CoE、FLAVIS，FCC 列名 Yes。
cosmetic_uses 欄：已不再使用。
同一支材料，食用香料那條線完整保留，化妝品那條線關掉了。
這不是資料庫填錯。那 80 筆標著「已不再使用」的材料裡，有 26 筆跟它一樣仍有 FEMA 編號，另外 54 筆完全沒有——而沒有 FEMA 的那一堆是氯仿、二氯乙烷、鄰苯二甲酸酯、黃樟素、硝基麝香。用 FEMA 切，那 80 筆分成意思完全不同的兩堆，我寫在〈那 80 支「已不再使用」的材料〉。
所以：這一支你在食用香精的脈絡裡還會遇到，在香水裡不要用。
2006 年那篇論文
Olaharski 等人 2006 年在《PLoS Genetics》發表了一篇論文，標題直接點名它：
〈調味劑二氫香豆素會逆轉表觀遺傳沉默並抑制 sirtuin 去乙醯化酶〉
他們的做法是用釀酒酵母的異染色質去抑制試驗去篩環境化學物質，看有沒有人類會接觸到的 sirtuin 抑制劑。結果：
- 二氫香豆素破壞了異染色質的沉默，並抑制酵母的 Sir2p 與人類 SIRT1 去乙醯化酶活性
- 在人類 TK6 淋巴母細胞株上造成濃度相依的 p53 乙醯化增加與細胞毒性
- 流式細胞術測到細胞凋亡增加超過三倍
論文自己的描述是它「常被添加於食品與化妝品中」——那是 2006 年寫的。
要講清楚三件事：
- **這是酵母與細胞株，不是人體風險評估。**論文建立的是這個分子有這個生化活性，不是任何暴露量下的健康結論。
- **我沒有證據說這篇論文導致了它退出化妝品。**時間上這篇在前、
cosmetic_uses的標示在後，但那是時序不是因果，我沒有查退場的實際依據。 - **它今天仍然是 FEMA GRAS。**論文發表二十年後，食用香料那條線沒有變。
怎麼用（在食用香精的脈絡裡）
- 10% 以下評測。
- **它的椰子與奶油感比香豆素明顯。**香調欄除了零陵香豆與香豆素感，還有椰子、奶油感、香草、肉桂；味覺描述是「甜、奶油感、香草、椰子、奶感」。
- **不要當作香豆素的替代品。**同一個香調型，但揮發度差 40 倍，配方裡的位置不一樣。
- **注意熔點卡在室溫。**冬天秤重前先看它是什麼狀態。
- 不要用在香水或化妝品上。
這篇沒有建立的
- **我沒有聞過它。**全篇是欄位、全庫統計與一篇論文。
- 「少一個雙鍵→熔點降、蒸氣壓升、留香短」是這一組兩筆紀錄的觀察，我沒有拿更多同族對照去驗證這個規律。
- 蒸氣壓與留香那張表混用了兩種不同的量測，不能當成「這 10 支既揮發又持久」。它顯示的是兩個欄位不一致。
- 蒸氣壓欄有些標著（估），我沒有逐支確認這 10 支各是實測還是估算。
- Olaharski 那篇是酵母與人類細胞株，不是人體研究，也不是任何劑量下的結論。
- 我沒有查它是被哪個法規、哪一年移出化妝品用途的。
- 「FEMA GRAS 仍然有效」是這個資料庫的欄位狀態，我沒有回 FEMA 官方名單核對。
- 急毒性欄：口服大鼠 LD50 1460 mg/kg、腹腔小鼠 200 mg/kg、口服天竺鼠 1760 mg/kg，出自 1964 與 1974 年的文獻。我沒有拿它跟現行的食用限量對照。