原料圖鑑：反式-2-己烯醛——資料庫裡有兩筆同名紀錄，一筆 91 家供應商，一筆 2 家

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太長不看

• 名稱：(E)-2-hexenal（反式-2-己烯醛），CAS 6728-26-3，91 家供應商
• 香調型 green；香調：綠、香蕉、醛香、脂感、起司感、銳利、新鮮、葉感、乾淨、果香、草本、辛香
• 強度欄：high，建議 1.00% 以下評測。同組的葉醇與乙酸葉醇酯都是 10%
• 留香 8 小時，蒸氣壓 4.624 mmHg，閃點 38.33 °C，保存期 12 個月
• 法規四項全過：JECFA、FEMA GRAS、CoE、FLAVIS
• 資料庫裡有兩筆同名紀錄，另一筆只有 2 家供應商

同一個名字，兩筆紀錄

用「(E)-2-hexenal」查資料庫，會拿到兩個答案：

id	CAS	供應商	香調欄
19207	6728-26-3	91	綠、香蕉、醛香、脂感、起司感、銳利、新鮮、葉感、乾淨、果香、草本、辛香（12 個詞）
19194	85761-70-2	2	綠、葉感（2 個詞）

同一個名字，同一個分子式 C6H10O，同一個分子量 98.14，正名欄都寫 trans-2-hexenal。 供應商差 45 倍，香調欄的詳細度差 6 倍。

要買、要引用資料的時候，抓錯那一筆會得到一個幾乎空白的紀錄。 同一個 CAS、不同香調型那篇量的是反方向的問題； 這裡是同一個名字、不同 CAS。判斷身分要看 CAS，而名字會給你兩個候選。

notes 欄警告了另一個名字陷阱

這支的 notes 欄裡有一句：

do not confuse with the hexabarbital synonym, hexenal

**不要跟 hexabarbital 的別名 hexenal 搞混。**那是一種巴比妥類麻醉藥。 「hexenal」這個字同時是一支香料的簡稱與一支藥的別名。

這種警告在目錄裡很罕見，而它出現在正確的地方——一個會真的害到人的同名衝突。 同一段 notes 裡還夾著 product of lipid peroxidation in the rat liver （大鼠肝臟脂質過氧化的產物）這種句子，是杜松子油那篇 講過的拼接痕跡的另一個例子。

割草味那組裡，它是最難相處的一支

站上寫過綠色那組的另外兩支。三支並排：

	葉醇	乙酸葉醇酯	反式-2-己烯醛
CAS	928-96-1	3681-71-8	6728-26-3
供應商	120	103	91
香調型	green	green	green
強度建議	high，10% 以下	high，10% 以下	high，1% 以下
留香	4 小時	4 小時	8 小時
蒸氣壓 mmHg	1.039	1.219	4.624
閃點	61.11 °C	57.00 °C	38.33 °C
保存期	24 個月	18 個月	12 個月

三支的香調型都是 green，但物性完全不同一級。這支的蒸氣壓是另外兩支的四倍， 閃點低了 20 度，保存期只有葉醇的一半，而且要稀十倍才建議去聞。

醛比醇與酯活潑，這是化學上可以預期的。可是欄位把它量化了： 同一個香調型底下，操作條件差一個量級。「都是綠色」不代表「都一樣用」。

香調欄的後半也值得看：香蕉、起司感。這兩個詞在一支被歸類為綠色的材料裡很突兀， 但它們正是醛在高濃度下會走的方向。這是建議 1% 的另一個理由。

植物受傷的時候才做這個

2006 年山口大學的 Matsui 等人在《Phytochemistry》上研究黃瓜的 脂肪酸 9/13-氫過氧化物裂解酶（9/13-HPL）（PMID 16497344）。

機制是這樣：這個酵素可以切多元不飽和脂肪酸的 9-或 13-氫過氧化物， 分別產生 C9 醛或 C6 醛。作者發現這個酵素的表現受發育調控， 在下胚軸、雌花與成熟果實裡高；但在成熟葉片裡， 它的轉錄與活性只在機械傷害之後才被誘導。

論文也記下：如同多數植物物種的 C6 醛一樣，C9 醛在組織被破壞後迅速形成。

然後是殺菌那一段，要照原文講清楚：有殺菌活性的是 C9 醛， 對灰黴菌（Botrytis cinerea）與尖孢鐮刀菌（Fusarium oxysporum）有效， 而且造成毒性所需的濃度與受傷組織中測到的量幾乎相當。 作者解釋 C9 醛適合用來為傷口消毒的理由是：它們比 C6 醛不易揮發。

所以這條線的分工是：C6 是跑掉、被你聞到的那個；C9 是留在傷口上工作的那個。 你聞到的割草味，是植物受傷時逸散出來的那一半。

用它的蒸氣保存西洋梨

同一年，波隆那大學的 Neri 等人做了應用端（PMID 16696666）： 用反式-2-己烯醛的蒸氣處理 'Conference' 西洋梨，對抗青黴（Penicillium expansum） 造成的藍黴病。

條件：果實刻意造傷並接種，於 20 °C 暴露在 12.5 µl/l 的蒸氣中。

結果的重點在時機：**接種後 24 或 48 小時再處理，腐敗的減少幅度較大； 而接種後 2 小時就處理則無效。**處理後果實存放於 −1 °C 不影響抗真菌活性。

另外一組數字分開了兩個目標：2 小時的暴露就足以減少藍黴， 但要降低果實的展青黴素（patulin）含量，需要至少 8 小時。 處理沒有影響果實的物理化學特性。

最漂亮的是殘留那一句：處理後在 20 °C 放 6 天，果實中的反式-2-己烯醛殘留量， 比未熟果實中該化合物的天然含量還低。

作者的結論寫得節制：這可能是控制青黴感染的天然殺菌劑替代方案， 但仍需進一步研究如何避免殘留持續。

買與存

91 家供應商，好買。但這支的操作比同組另外兩支嚴格：

• **報 CAS 6728-26-3。**資料庫裡有兩筆同名紀錄，只寫名字可能對不上。
• **建議 1% 以下評測。**先做兩段稀釋，別從原液直接聞。 要用什麼濃度聞那篇的做法在這裡是必要的。
• **閃點 38.33 °C，低於多數夏天的室內溫度。**通風、遠離火源。 這一格跟乙酸乙酯那篇的閃點表是同一個級距的鄰居。
• **保存期 12 個月，是三支綠色裡最短的。**醛會氧化成酸。分裝、標日期、冷藏。
• 留香 8 小時，蒸氣壓 4.624 mmHg。它是頭香，而且是走得很快的那種。

→ 資料庫裡的反式-2-己烯醛：完整物性、91 家供應商與建議搭配。

這篇沒有建立的

• **兩筆同名紀錄哪一筆的 CAS 才對，我沒有判定。**只指出用名字查會拿到兩個答案， 而供應商數差 45 倍。
• 黃瓜那篇證明有殺菌活性的是 C9 醛，不是本篇主角的 C6 醛。 我用它來說明生成機制與 C6／C9 的分工，沒有把殺菌結論套到 C6 上。
• 西洋梨那篇是採收後處理的應用研究，不是調香用量的安全評估。 12.5 µl/l 的蒸氣濃度跟配方裡的百分比是兩個座標。
• 「香蕉與起司感是醛在高濃度下的方向」是常見的操作說法， 資料庫沒有記錄那些描述語是在什麼濃度下寫的。
• 三支綠色的物性比較只涵蓋填了那些欄位的紀錄，不同批次的實際值會有差異。