原料圖鑑：順-3-己烯基乙酸酯 —— 割草的味道，而那是植物的警報訊號

先看留香欄，因為它的寫法本身就是這篇的一部分：

< 4 小時 @ 100%

那個小於號。

我們寫過帶大於號的留香紀錄——全庫有 206 筆寫著「>」，那些是下限而不是量測值。這一筆是反過來的：它的意思是「原液在試香紙上撐不到四小時，量到那裡就沒了」。

這是這個系列寫過最短的一支。 二甲基硫醚是 4 小時，而這一支連 4 都不到。

先講結論

• CAS 3681-71-8，C₈H₁₄O₂，MW 142.20，103 家供應商——這個系列寫過供應商最多的幾支之一。
• 留香 < 4 小時 @ 100%。 強度標 high，建議以 10% 以下的溶液聞。
• 954 份配方裡出現 79 份（8.3%），用量中位數 0.60%。
• 香調：新鮮、綠、甜、果香、香蕉、蘋果、青草、洋梨、哈密瓜。
• GHS 只有一條：H226 易燃液體和蒸氣。沒有致敏、沒有水生危害——這在最近寫的幾支材料裡很少見。
• 它真正的名氣在植物學那邊。 2008 年一份研究把楊樹幼苗暴露在受傷葉片自然釋放的濃度下，之後那些葉子被舞毒蛾幼蟲取食時，茉莉酸與亞麻油酸濃度較高，而且防禦相關基因的轉錄被預先啟動。
• 那篇的結論：木本植物可以偵測並使用這個分子作為訊號，在實際受害之前就先把防禦準備好。

閱讀約 8 分鐘。

那個小於號

留香欄的寫法值得單獨講一次。

材料	留香
Calone	> 600 小時 @ 10%
異丁香酚	400 小時 @ 100%
二氫-β-紫羅蘭酮	9 小時 @ 100%
二甲基硫醚	4 小時 @ 100%
順-3-己烯基乙酸酯	< 4 小時 @ 100%

大於號跟小於號在資料庫裡的意思是相反的，而它們都表示「量測被截斷了」。

• > 600 ＝ 量到 600 小時的時候還聞得到，所以真值至少是 600。
• < 4 ＝ 最早的一次檢查（大概是四小時）就已經聞不到了，所以真值不到 4。

兩者都不是量到的數字，而是量測範圍的邊界。

實務上的意思：這是一支純粹的開場材料。 它在試香紙上撐不完一部電影。

而它在配方裡的用量中位數是 0.60%。 語料裡有 24.6% 的材料條目在 1% 以下，這一支在那一群裡。

香調欄橫跨了兩個世界

新鮮、綠、甜、果香、香蕉、蘋果、青草、洋梨、哈密瓜

九個詞裡有五個是具體的食物。

這是綠葉揮發物這一族的特色： 它們同時是「植物受傷的味道」與「水果成熟的味道」，因為兩者走的是同一條生化路徑——脂肪酸的氧化裂解。

產出欄支持這一點：

蘋果、越橘、芹菜、洋甘菊花油（微量）、黃玉蘭凝脂 @ 0.01%、玉米薄荷油 @ 0.04%、蒔蘿葉、番石榴果實、番石榴果實頂空（留尼旺）@ 1.30%……

番石榴的頂空裡有 1.30%。 那個數字是這一欄裡最高的幾個之一。

在配方裡，它的用途通常是把果香往「新鮮剛摘」的方向推，或者給綠調一個真實的葉片起點。它不能撐骨架，它只負責前幾分鐘。

那是植物的警報

這一段是這支材料真正值得知道的地方，而它跟香水沒有關係。

綠葉揮發物（green leaf volatiles）是植物組織受損時立刻釋放的一組分子，這一支是其中最主要的幾個之一。割草的味道就是它們。

而植物會聽。

Frost 等人 2008 年在《New Phytologist》做了一個設計很乾淨的實驗。

他們的問題： 草食動物誘導的植物揮發物（HIPVs）除了吸引草食動物的天敵之外，也可以在植物內部作為訊號，誘導或預先啟動防禦。但在木本植物裡，哪些揮發物能扮演訊號分子，大部分還不清楚。

方法：

• 雜交楊樹幼苗的葉片，在活體狀態下暴露於受傷時自然釋放的濃度的順-3-己烯基乙酸酯
• 然後讓舞毒蛾幼蟲取食那些葉片
• 全程收集揮發物，並取葉組織測植物荷爾蒙濃度與防禦相關基因的表現

結果：

相對於對照組，暴露過的葉片在舞毒蛾取食後有較高的茉莉酸與亞麻油酸濃度。 此外，它預先啟動了介導氧脂素訊號傳遞與直接防禦的基因轉錄——以 qRT-PCR 與微陣列分析（含約 5,400 個獨特基因模型）確認。此外，它還預先啟動了萜類揮發物的釋放。

而結論寫得很清楚：

這種廣泛的預先啟動反應，暗示偵測這個分子作為傷口訊號具有適應性的益處。因此，木本植物能夠偵測並使用它作為訊號，在實際經歷傷害之前就先把防禦準備好。

一棵樹聞到隔壁的樹被咬了，就先把自己的防禦系統打開。

而那個訊號分子，就是你瓶子裡的那支。

這件事不只發生在樹上。 Desmedt 等人 2023 年在《Journal of Experimental Botany》做了同一個分子在水稻上的分子層次分析，題目是「綠葉揮發物 Z-3-己烯基乙酸酯在水稻中誘導的廣譜抗性」。木本與草本、蟲害與病害，同一個分子。

為什麼它撐不到四小時

這件事跟它的生物學角色是一致的。

一個警報訊號需要的是快，不是久。

• 它必須在受傷的當下大量釋放
• 它必須快速擴散到鄰近的植物
• 而它必須快速消失，否則訊號就沒有意義了——一個一直響的警報等於沒有警報。

沸點 165–167 °C、閃點 57 °C、水溶解度 0.9 g/L。 它是一支小而輕的酯，設計上就是要走的。

**（要說清楚：「設計上」是一個比喻。演化沒有設計，而我在描述的是一個觀察到的一致性，不是一個因果證明。**那篇論文也沒有主張這件事。）

物性

項目	值
CAS	3681-71-8
分子式	C₈H₁₄O₂，MW 142.20
外觀	無色澄清液（估）
沸點	165–167 °C @ 760 mmHg
閃點	57 °C
logP	1.90（估）
水溶解度	0.9 g/L @ 20 °C（實測）
留香	< 4 小時 @ 100%
強度	high，建議 10% 以下稀釋聞
保存期限	18 個月以上
供應商	103 家
法規收錄	JECFA、FEMA GRAS、CoE、FLAVIS
GHS	H226 易燃液體和蒸氣（僅此一條）

GHS 只有一條，而且是易燃而不是毒性。 這在這個系列最近寫的材料裡很少見——己基桂醛有 H317 致敏、二氫-β-紫羅蘭酮有 H411 水生有毒、異丁香酚有五條。這一支只有易燃。

閃點 57 °C 偏低，比多數香料材料低，運送與存放要當可燃品處理。但離二甲基硫醚的 −36.7 °C 還很遠。

水溶解度 0.9 g/L ＝ 900 mg/L，在香料裡算高，進得了含水的產品。

保存期限 18 個月。 它是酯，會水解——濕氣是它的敵人，蓋子要鎖緊。

這篇沒有建立的

我沒有聞過它。 全篇是資料庫欄位、配方語料與兩篇論文的比對。

「< 4 小時」是資料庫的紀錄，而那個小於號的確切意義我沒有出處。 我把它讀成「在最早的檢查點就已經測不到」，那是對這個記法的合理解讀，不是資料庫給的定義。

Frost 那篇測的是雜交楊樹與舞毒蛾幼蟲，在受控條件下、用「受傷時自然釋放的濃度」。那不是任何香水會產生的濃度，而且那篇沒有量化那個濃度是多少。

「一個一直響的警報等於沒有警報」是我寫的比喻，不是那篇的論點。 那篇沒有討論這個分子為什麼揮發得快。我把留香短與訊號功能放在一起是一個觀察，不是一個因果說法。

Desmedt 那篇我只讀到題目與作者。 我引用的是題目所述的範圍（水稻中的廣譜誘導抗性），沒有引用任何結果或數值。

番石榴頂空 1.30% 是資料庫產出欄的一個數字，沒有一手出處，而天然物的組成會隨產地與方法變動。當成量級看，不要當成規格。

語料的 79 份是用 cis-3-hexenyl acetate 這個寫法抓的。 如果有配方寫成 (Z)-3-hexen-1-yl acetate 或別的形式，我會漏掉。

GHS 分類是資料庫記載的，不是完整的法規判定。實際使用請看你手上那批的 SDS 與現行 IFRA 標準。

參考文獻

C. J. Frost, M. C. Mescher, C. Dervinis, J. M. Davis, J. E. Carlson, C. M. De Moraes, Priming defense genes and metabolites in hybrid poplar by the green leaf volatile cis-3-hexenyl acetate, New Phytologist, 180(3), 722–734 (2008). PMID 18721163. doi:10.1111/j.1469-8137.2008.02599.x

W. Desmedt, M. Ameye, O. Filipe, et al., Molecular analysis of broad-spectrum induced resistance in rice by the green leaf volatile Z-3-hexenyl acetate, Journal of Experimental Botany, 74(21), 6804–6819 (2023). PMID 37624920. doi:10.1093/jxb/erad338

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