原料圖鑑：WS-3 —— 它的工作不是聞起來像什麼，而風味欄用了「三叉神經」這個詞

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太長不看

• 名稱：WS-3，正式名 N-乙基-2-異丙基-5-甲基環己烷甲醯胺，CAS 39711-79-0
• 分子式 C13H25NO，分子量 211.35；FEMA 3455、JECFA 1601、FLAVIS 16.013、CoE 2298
• 香調型：minty；香調：薄荷腦感、薄荷、酒精感、涼感
• 強度：低，強度階 1；蒸氣壓 0.000085 mmHg
• 外觀：白色到淡黃色結晶固體，熔點 91–93 °C
• 供應商：36 家；occurrence 欄寫「自然界中未發現」
• 備註欄：「生理性涼感劑，用於食品、飲料、口香糖、盥洗用品、外用藥劑與口腔衛生產品」
• 三項毒性欄全部「未測定」

兩位描述者說的不一樣，而那是濃度的差別

這一筆的氣味描述欄有三段：

Luebke（2009）：在二丙二醇裡 25.00%。溫和的薄荷腦感、薄荷感。

Mosciano（2000）：在 10.00%。幾乎無味，帶輕微的酒精感與涼感。

（無署名）：溫和薄荷感，接近無味。

一個說薄荷味，一個說幾乎無味——而濃度差 2.5 倍。

對一支強度欄寫「低」、蒸氣壓只有 0.000085 mmHg 的材料來說，這個落差說得通。那個蒸氣壓有多低？二苯甲酮是 0.001、Javanol 是 0.001——**WS-3 比它們還低一個數量級以上。**它幾乎不進到空氣裡。

（資料庫裡誰寫了氣味描述、以及為什麼要先看濃度再看形容詞，我寫在〈你讀到的香調欄是誰寫的〉。）

但這整件事其實不重要，因為這支材料不是拿來聞的。

風味欄用了「三叉神經」這個詞

taste_descriptions 欄裡，Mosciano 的那一段是這樣的：

在 10.00 到 100.00 ppm。強烈而持久的涼感三叉神經效應。涼感緩慢但穩定地增強，成為持久的口腔涼感，帶輕微的樟腦感與薄荷感。

「三叉神經」（trigeminal）這個詞在香料的描述欄裡很少見，而它出現在這裡不是修辭。

涼不是一種氣味，也不是一種味道——它是溫度受體被化學物質騙了。那條線我在〈薄荷腦〉拆過（TRPM8 冷受體），而肉桂醛（TRPA1）與丁香酚是同一族開關的另外兩顆。

WS-3 是這條線上的「純化版本」：薄荷腦既有氣味又有涼感，而 WS-3 把氣味那一半拿掉了，只留下涼感。

• 薄荷腦：香調型 minty，有明確的氣味
• WS-3：強度欄「低」，蒸氣壓低一個數量級，而涼感效應被描述為「強烈而持久」

這是一個把兩種效果分離開來的分子。

Klein 2011 給了一個效價階梯

Klein 等人 2011 年在《Chemical Senses》測了兩支新的薄荷腦衍生涼感化合物（論文裡叫 GIV1 與 GIV2），而 WS-3 是他們的對照組之一。

結果分幾層：

• 在表現 TRPM8 的 HEK 細胞的鈣流實驗裡，GIV1 與 GIV2 的效價比薄荷腦與 WS-3 高約 40 到 200 倍。
• 兩者也會活化 TRPA1，但所需濃度是活化 TRPM8 的 400 倍——也就是說在實用劑量下它們基本上只碰 TRPM8。
• 在培養的大鼠三叉神經節與背根神經節細胞的鈣影像裡，有一部分細胞對它們有反應，其中多數也被薄荷腦活化，少數還會被 TRPA1 的促效劑肉桂醛或 TRPV1 的促效劑辣椒素活化。
• 他們還在大鼠的三叉神經尾側亞核做了活體單一神經元記錄，那些冷敏感神經元被直接興奮。

**論文本身的重點是那兩支新化合物，WS-3 在裡面是基準線。**但那個基準線很有用：它把 WS-3 放在薄荷腦同一個效價量級上，而不是新一代那個級距。

（論文提到先前的人類心理物理研究裡，GIV1 在牙膏基質中引起的涼感比 GIV2 與 WS-3 更持久。那是引述而不是那篇自己的實驗，我沒有回去看原始研究。）

它出現在你可能沒想到的地方

Erythropel 等人 2020 年在《Tobacco Control》比較了六個國家販售的同一品牌電子菸液，用 GC/MS 測主要風味成分與尼古丁含量。

其中一個發現跟這支材料有關：

歐盟販售的「Mint」菸液含有合成涼感劑 N-乙基-對薄荷烷-3-甲醯胺（WS-3），而美國／加拿大版本沒有。

那篇也記到歐盟版的主要風味成分濃度顯著較低，而美加版的「Mango」含有檸檬酸三乙酯作為乳化劑。

**這裡的重點不是電子菸，是這支分子的分布。**一支 36 家供應商的涼感劑，會依法規環境不同而在同一個品牌的不同市場版本裡出現或消失。這是我在資料庫欄位裡看不到的那種資訊。

家族裡的其他成員

資料庫裡涼感劑不只這一支：

名稱	CAS	供應商	強度欄
WS-3	39711-79-0	36	低
WS-23	51115-67-4	25	—
WS-5	68489-14-5	15	—
WS-12	68489-09-8	10	—

WS 系列的編號不是強度順序，那是開發代號。四支的供應商數差距明顯，WS-3 是這一組裡最普及的。

怎麼用

• **它是固體，熔點 91–93 °C。**秤重，先做溶液。溶解度欄寫乙醇，水中只有 21.38 mg/L。
• 它主要是風味／口腔產品的材料。category 欄寫的是「flavoring agents」，cosmetic_uses 只寫 tonic。
• **不要指望它有香氣貢獻。**強度階 1、蒸氣壓 0.000085 mmHg。要薄荷香氣就用薄荷腦或薄荷油。
• **它的效果會遲到而且會累積。**Mosciano 的描述是「緩慢但穩定地增強」——這跟香氣的評測節奏不一樣。
• 有 FEMA、JECFA、FLAVIS、CoE 四個編號，用在食品的規範查得到。

這篇沒有建立的

• **我沒有嘗過也沒有聞過它。**全篇是欄位、全庫統計與兩篇論文。
• **Klein 那篇的主角是 GIV1 與 GIV2，WS-3 是對照。**我引用的是它給 WS-3 的相對位置，不是那兩支新化合物的評價。
• **那篇是細胞與大鼠實驗。**人類感受的強度與持續時間不能直接從 TRPM8 的鈣流效價推出來。
• 「WS-3 把氣味與涼感分離」是從欄位讀出來的（強度低、蒸氣壓低、涼感描述強烈），不是有人做過的對照實驗。
• **Erythropel 那篇測的是 2019 年購買的產品。**配方會改，那個差異不一定還在。
• **兩位描述者的濃度差 2.5 倍是否足以解釋「幾乎無味」與「溫和薄荷感」的落差，我沒有辦法驗證。**那是我提出的解釋，不是測量。
• 三項毒性欄全部未測定，我沒有查 JECFA 或 EFSA 的評估文件。
• WS 家族其他成員的強度欄多半是空的，所以那張表不能拿來比較效價。