原料圖鑑：對甲氧基苯甲醛 —— 它佔金合歡原精的三分之一，而它同時在被研究拿來防柑橘發霉

先看產出欄裡的一個數字。

金合歡原精（cassie absolute）@ 34.36%

一支天然原精，三分之一是同一個分子。

這個系列量過很多「某支材料在某個天然物裡佔多少」，而三成以上是很高的一個比例。茉莉原精裡有 121 個化合物，沒有一支接近這個數字。

先講結論

• CAS 123-11-5，90 家供應商——這個系列寫過供應商最多的幾支之一。
• 954 份配方裡出現 60 份（6.3%），用量中位數 2.25%，最高一份 10.00%。
• 跨 11/14 種配方類型，最大類是花香佔 50.8%——基準線是 35.4%，所以它偏花香，但沒有苯乙醛的 66.1% 那麼極端。
• 香調欄很長而且橫跨兩個世界：甜、粉感、金合歡、花香、山楂、香脂、香草、茴香、木質、香豆素感、乳感、辛香。
• 產出欄裡金合歡原精佔 34.36%，還有八角茴香、大茴香、肉桂、羅勒。
• 它在食品科學那邊是抗真菌劑。 2019 年一份研究測到它對 Penicillium digitatum 與 P. italicum——造成柑橘採後約九成損失的兩種病原——最低抑菌濃度與最低殺菌濃度都是 2.00 μl/ml，機制是破壞細胞壁完整性與膜通透性。
• 留香只有 44 小時 @ 100%，保存期限 12 個月。

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三成四那個數字

金合歡原精是很貴的天然物，來自 Acacia farnesiana 的花。而資料庫記錄的這支分子在其中佔 34.36%。

這件事對買東西的人有直接後果。

如果你買一瓶金合歡原精，你買到的東西有三分之一是一支 90 家供應商都在賣的合成品。那不是說原精不值得買——剩下的三分之二才是你付錢的理由——但它改變了「金合歡的方向」該怎麼建。

跟茉莉那篇是同一類判斷： 如果你要的是那個「方向」，這一支給得起一大部分；如果你要的是原精的複雜度，那三成四給不了你。

產出欄還列了一長串： 八角茴香油、大茴香籽油、肉桂、羅勒、乳香屬的一種、金合歡。它是茴香那一族的味道，而它在花香原精裡也是主角。

香調欄橫跨得更遠： 甜、粉感、金合歡、花香、山楂、香脂、香草、茴香、木質、香豆素感、乳感、辛香。

山楂跟茴香在同一格裡，這件事本身就說明它為什麼難用。 它同時往粉感花香、往香料、往香草三個方向拉。

語料裡的位置

	值
出現份數	60 / 954（6.3%）
用量中位數	2.25%
最高一份	10.00%
供應商	90 家
跨類型	11/14 類
最大類	花香 50.8%（基準線 35.4%）

90 家供應商配上 60 份配方，這個組合值得注意。

語料裡跨滿十四類的那些主力——廣藿香油、佛手柑、香蘭素——供應商數也都很高。這一支的供應商數跟它們同級，但它的出現份數只有它們的一半以下，而且偏花香。

那是「食用香料也在用」的形狀。 它的用途欄寫的是「香料與食用香料原料」，法規收錄有 JECFA、FEMA GRAS、CoE、FLAVIS。九十家供應商裡有一部分在賣給食品業。

它在另一個領域被研究成別的東西

這一段是這支材料最有意思的地方。

Che 等人 2019 年在《Journal of Microbiology and Biotechnology》研究的問題跟香水沒有關係：

Penicillium digitatum 與 P. italicum 是柑橘的兩種重要採後病原，造成柑橘果實在貯藏與運輸期間約 90% 的總損失。

九成。 而他們在找的是能取代化學殺菌劑的天然殺菌劑。

結果：

對甲氧基苯甲醛對 P. digitatum 與 P. italicum 表現出強烈的抑制效果，兩者的最低抑菌濃度與最低殺菌濃度值皆為 2.00 μl/ml。

而在實際的果實上：

對甲氧基苯甲醛明顯抑制了接種 P. digitatum 與 P. italicum 的柑橘果實上綠黴與藍黴的發展。

機制那一段也講清楚了：

這些病原的菌絲形態被大幅改變，在對甲氧基苯甲醛處理下，菌絲的膜通透性與細胞壁完整性受到嚴重破壞。……其抗真菌活性可歸因於細胞壁完整性的破壞。

同一支分子，在香水裡是山楂與粉感花香，在柑橘倉庫裡是防霉劑。

而它不只對真菌有作用。 Adewunmi 等人 2020 年在《Applied and Environmental Microbiology》研究了對甲氧基苯甲醛與表沒食子兒茶素沒食子酸酯在機會致病菌 綠膿桿菌 中的抗微生物活性與所針對的細胞路徑。

這兩件事跟你的配方有關係嗎？

大概沒有，而且我要把理由講清楚。 2.00 μl/ml 是 0.2% 的體積比，那是直接接觸微生物的濃度。你的配方裡它是 2.25% 的濃縮液比例，稀釋到成品之後約 0.45%，而那些東西在皮膚上、在酒精裡、會揮發。

這一段的價值不在於它能做什麼，在於它提醒一件事：香料分子在別的領域有別的文獻。 我們在二甲基硫醚那篇看過同一個模式——那支在海洋生態學裡有一整套研究。查一支材料的時候，只搜香水會漏掉一半。

物性

項目	值
CAS	123-11-5
分子式	C₈H₈O₂，MW 136.15
外觀	無色至淡黃色澄清油狀液（估）
沸點	248–249 °C
熔點	−1 °C
閃點	108.9 °C
logP	1.80（估）
水溶解度	4,290 mg/L @ 25 °C（實測）
留香	44 小時 @ 100%
強度	medium
保存期限	12 個月以上
供應商	90 家
法規收錄	JECFA、FEMA GRAS、CoE、FLAVIS
GHS	H302、H313、H316

留香 44 小時在這個系列裡偏短——比苯乙醛的 400 小時、異丁香酚的 400 小時都短很多。它不是一支撐尾巴的材料。

保存期限 12 個月。 跟其他醛一樣，它會氧化——氧化的產物是對甲氧基苯甲酸。放久了會變酸、會析出結晶。

水溶解度 4,290 mg/L 是實測值，在香料裡算高的，雖然離苯乙醇的 22,000 還有距離。它進得了含水的產品。

GHS 相對溫和： H302（吞食有害）、H313（皮膚接觸可能有害）、H316（造成輕微皮膚刺激）。沒有 H317 致敏。 這在這個系列最近寫的幾支材料裡是少見的。

這篇沒有建立的

我沒有聞過它。 全篇是資料庫欄位、配方語料與兩篇論文的比對。

「金合歡原精 34.36%」是資料庫產出欄的一個數字，我沒有原始出處。 那一欄的數字通常來自某一次的分析，而天然原精的組成會隨產地、年份與萃取方式變動。我們在茉莉那篇寫過同樣的問題。那個數字應該當成一個量級，不是一個規格。

Che 那篇是柑橘採後病害的研究，用的是體外測試與接種的果實。那不是香水、不是皮膚、也不是酒精溶液。 2.00 μl/ml 是直接接觸病原的濃度，不能讀成配方裡的任何東西。

Adewunmi 那篇我只讀到摘要的前半。 我引用的是它的題目所述範圍（抗微生物活性與所針對的細胞路徑），沒有引用任何數值結果。

「查一支材料只搜香水會漏掉一半」是我的建議，不是那兩篇的結論。

跨類型的分類方法與限制寫在主力那篇。 60 份的樣本，11/14 類這個數字有一部分可能是樣本量。

「九十家供應商裡有一部分在賣給食品業」是推測。 資料庫沒有分開記錄用途，我是從法規收錄欄推的。

GHS 分類是資料庫記載的，不是完整的法規判定。實際使用請看你手上那批的 SDS 與現行 IFRA 標準。

參考文獻

J. Che, X. Chen, Q. Ouyang, N. Tao, p-Anisaldehyde Exerts Its Antifungal Activity Against Penicillium digitatum and Penicillium italicum by Disrupting the Cell Wall Integrity and Membrane Permeability, Journal of Microbiology and Biotechnology, 30(6), 878–884 (2019). PMID 32160698. doi:10.4014/jmb.1911.11032

Y. Adewunmi, S. Namjilsuren, W. D. Walker, et al., Antimicrobial Activity of, and Cellular Pathways Targeted by, p-Anisaldehyde and Epigallocatechin Gallate in the Opportunistic Human Pathogen Pseudomonas aeruginosa, Applied and Environmental Microbiology, 86(4), e02482-19 (2020). PMID 31811038. doi:10.1128/AEM.02482-19

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