原料圖鑑 · 76
原料圖鑑：鳶尾脂 —— 你買的不是材料，是那個百分比
· 13 分鐘
CAS 8002-73-1。40 家供應商，熔點 40–46 °C——體溫以上才化，是這個系列寫過熔點最高的天然物之一。而資料庫給它的香氣強度是 low。這兩件事有同一個原因：2024 年一份研究在鳶尾根莖上比較頂空與水蒸餾，水蒸餾出來的主成分是二十二烷 45.79% 與脂肪酸，鳶尾酮從 43.74–45.76% 掉到 24.70%。它是一團脂肪酸，裡面有你要的東西。所以供應商賣的品名裡直接寫著含量：15%、8%——兩瓶都叫鳶尾脂，鳶尾酮可能差一倍。
這個系列寫過的材料，多數可以用一個名字買到。
這一支不行。
資料庫的欄位裡看得到廠商實際的品名：
ORRIS BUTTER ABSOLUTE 15% Orris Concrete Nat 15% Irone Orris butter reinforced 8% Blend
三個名字，三個數字。而那個數字才是你買的東西。
先講結論
- CAS 8002-73-1，兩個主要來源：Iris pallida（40 家供應商）與 Iris germanica（39 家）。
- 熔點 40–46 °C。 體溫以上才會化，是這個系列寫過熔點最高的天然物之一。外觀是膏狀。
- 香氣強度標
low。 而純的 α-鳶尾酮是 medium。 - 稠與弱是同一個原因。 2024 年一份研究比較鳶尾根莖的頂空與水蒸餾：水蒸餾的主成分是二十二烷 45.79% 與脂肪酸，順式 α-鳶尾酮從頂空的 43.74–45.76% 掉到 24.70%。
- 肉豆蔻酸熔點 54 °C、棕櫚酸 63 °C。那 40–46 °C 就是脂肪酸的熔點。
- 所以供應商賣的是含量。 15% 跟 8% 差了將近一倍，而兩瓶都叫鳶尾脂。
- 鳶尾酮跟紫羅蘭酮結構相近，而紫羅蘭酮的敏感度差異幾乎由單一基因決定（Jaeger 等人 2013）。鳶尾酮有沒有同樣的情況，我沒有找到研究。
閱讀約 8 分鐘。
兩個物種，兩筆紀錄
資料庫把它分成兩筆：
| Iris pallida | Iris germanica | |
|---|---|---|
| 編號 | #28848 | #28843 |
| 供應商 | 40 家 | 39 家 |
| 熔點 | 40–46 °C | — |
| 外觀 | 淡黃至黃色膏狀 | 黃色膏狀至固體 |
| 強度 | low | — |
| 香調 | 木質、脂感、紫羅蘭、果香、甜、花香、溫暖 | 鳶尾 |
| 產出 | Iris pallida 根莖 | Iris germanica 根莖 |
兩個物種的供應商數幾乎一樣。 而 pallida 那筆的香調欄裡有一個詞值得注意：脂感（fatty）。
那個詞是這支材料的關鍵。
為什麼它是固體
因為它主要不是香料。
Friščić 等人 2024 年在《Molecules》分析了三種克羅埃西亞特有鳶尾的乾燥根莖，用兩種方法取揮發物：頂空固相微萃取（HS-SPME）與水蒸餾（HD）。
在最老、鳶尾酮最豐富的 Iris pseudopallida 樣本上：
| 方法 | 順式 α-鳶尾酮 | 主成分 |
|---|---|---|
| 頂空 | 43.74–45.76% | 鳶尾酮 |
| 水蒸餾 | 24.70% | 二十二烷 45.79% |
同一個根莖，換一種取樣方法，鳶尾酮從四成四掉到兩成五。
而水蒸餾那一邊出來的是什麼，那篇寫得很清楚：
水蒸餾主要產出脂肪酸，包括所有受試分類群共有的肉豆蔻酸（4.20–97.01%），以及作為 I. adriatica 精油主要揮發成分的亞麻油酸（40.69%）與棕櫚酸（35.48%）。
肉豆蔻酸的熔點是 54 °C，棕櫚酸是 63 °C。
所以 40–46 °C 那個熔點，不是鳶尾酮的熔點，是那團脂肪的熔點。
這件事把兩個現象合成一個解釋：
- 它為什麼稠？ 因為它主要是脂肪酸與長鏈烷。
- 它為什麼弱？ 因為你想要的那個東西在裡面是少數。
論壇上有人問「10% 稀釋於 TEC 的鳶尾脂應該長這樣嗎」，而答案是：對，而且原因跟它聞起來弱是同一個。
那個百分比
這就是為什麼供應商在品名裡寫數字。
資料庫的供應商欄裡看得到：
| 廠商品名 | 標示的含量 |
|---|---|
| ORRIS BUTTER ABSOLUTE 15% | 15% |
| Orris Concrete Nat 15% Irone | 15% |
| Orris butter reinforced 8% Blend | 8% |
15% 跟 8% 差了將近一倍，而兩瓶都叫鳶尾脂。
這對配方有直接後果。 如果你照別人的配方放 0.5% 的鳶尾脂，而他用的是 15% 的、你用的是 8% 的，你放進去的鳶尾酮只有他的一半。
買之前要問的問題只有一個：這一瓶標多少。
（跟茉莉那篇的商品名問題是同一類，只是方向相反：茉莉那邊是名字不同、東西不同；這邊是名字相同、含量不同。兩種都要看規格才知道。）
「reinforced」那個字也值得注意。 那通常表示廠商往天然的凝脂裡補了鳶尾酮，讓含量到標示的數字。那不是造假，那是規格化。 但它意味著「天然鳶尾脂」這個詞底下，可能有一部分是加進去的。
它為什麼那麼貴
傳統上鳶尾根莖要陳放三到五年才拿去萃取。
原因是化學的：新鮮根莖裡幾乎沒有鳶尾酮。鳶尾酮是從稱為鳶尾醛（iridal）類的三萜前驅物，經過長時間的氧化分解形成的。 那個過程慢，而且要時間。
所以你付的錢裡有一大部分是庫存年份。
論壇串裡有人提到一個現代的做法：
「我相信這一支鳶尾脂是 Biolandes 做的，他們用一個稍微不同的製程，不必把根莖陳放好幾年就能萃出鳶尾酮。這讓產品更便宜。」
我沒有辦法查證那個說法——那是製程細節，不在資料庫裡也不在我找到的論文裡。但「陳放年份是成本的主要來源」這個結構，跟為什麼會有人想繞過它，是說得通的。
它能撐多久
這是論壇那串的另一半問題：它被列為基調，卻三十分鐘就不見了。
| 材料 | 強度 | 留香 |
|---|---|---|
| 鳶尾脂 | low | 資料庫未記 |
| α-鳶尾酮 | medium，建議 10% 以下 | 104 小時 @ 100% |
| β-紫羅蘭酮 | medium，建議 10% 以下 | 112 小時 @ 100% |
純鳶尾酮撐 104 小時，而鳶尾脂沒有留香紀錄、強度標 low。
兩者不衝突。 鳶尾脂裡的鳶尾酮是 8–15%，而剩下的八成五是脂肪酸——那些東西沒有味道，也不會延長鳶尾酮的存在。
串裡有人說「30 分鐘對鳶尾脂來說差不多是對的」，另一位說它常被歸為中調而不是基調。 那兩個說法跟資料是一致的。
而串裡還有一個觀察值得記下來：
「鳶尾在香水裡會長大。它需要好幾個月才會到達完整的強度。」
這件事我沒有辦法查證，而我們寫過陳放的問題。但它跟「鳶尾脂主要是脂肪」這件事是相容的：脂肪相在酒精裡需要時間分散均勻。那是一個機制上說得通的推測，不是一個結果。
那個基因的問題
鳶尾酮跟紫羅蘭酮結構上很接近，而紫羅蘭酮那邊有一份很乾淨的研究。
Jaeger 等人 2013 年在《Current Biology》找到 OR5A1 上的 rs6591536，一個 N183D 取代，解釋了超過 96% 的 β-紫羅蘭酮敏感度表型變異，類似單基因孟德爾式性狀。
而那篇還發現：敏感的人把它描述成「芬芳」與「花香」，較不敏感的人用不同的方式描述。
這對鳶尾脂意味著什麼？我不知道，而我要講清楚為什麼。
那篇測的是 β-紫羅蘭酮，不是鳶尾酮。 兩者差一個甲基的位置，而嗅覺受體對這種差異可以非常敏感——我們在苯乙醇那篇看過同一個道理。我沒有找到鳶尾酮的對應研究。
所以如果你覺得鳶尾脂幾乎沒有味道，有兩種可能： 濃度算錯了（那篇算過），或者你對這一族分子比較不敏感。第一種可以查，第二種目前查不到。
物性
| 項目 | 值 |
|---|---|
| CAS | 8002-73-1 |
| 來源 | Iris pallida / Iris germanica 根莖 |
| 熔點 | 40–46 °C |
| 外觀 | 淡黃至黃色膏狀 |
| 強度 | low |
| 水溶解度 | 0.4668 mg/L @ 25 °C（估） |
| 溶解性 | 乙醇 |
| 供應商 | 40 家（pallida）／39 家（germanica） |
| 香調 | 木質、脂感、紫羅蘭、果香、甜、花香、溫暖 |
水溶解度 0.4668 mg/L 是這個系列見過最低的幾個之一——比二甲基硫醚的 22,000 低了四萬倍以上。它完全進不了水相。
實務上：
- 用之前先溫。 隔水加熱到體溫以上，或照論壇那位說的放口袋。
- 秤重要在溫的時候秤。 冷的膏狀秤不準。
- 稀釋要用能溶它的溶劑。 TEC、DPG、乙醇都可以，而它在水裡等於零。
- 記下你這一瓶的標示含量。 那是配方裡唯一能重現的數字。
這篇沒有建立的
我沒有聞過它。 全篇是資料庫欄位與兩篇論文的比對。
Friščić 那篇測的是克羅埃西亞的三種特有鳶尾（I. pseudopallida、I. illyrica、I. adriatica），不是商用鳶尾脂的原料，而且頂空與水蒸餾都不是製造鳶尾脂的方法。那些百分比講的是那些樣本。 我用它建立的是「鳶尾根莖萃取物主要是脂肪酸、鳶尾酮是少數」這個量級，不是鳶尾脂的組成規格。
肉豆蔻酸 4.20–97.01% 這個範圍橫跨極大，反映的是三個物種與三種方法之間的差異，不是單一樣本的變異。
「陳放三到五年」與「鳶尾醛前驅物氧化」是我對背景知識的敘述，不是從引用的兩篇論文來的。我沒有為這一段找到出處。
Biolandes 製程那一段是論壇留言，我沒有查證。
「鳶尾在香水裡會長大」也是論壇留言。 我提供的機制解釋（脂肪相需要時間分散）是推測，不是研究結果。
Jaeger 那篇測的是 β-紫羅蘭酮。 推廣到鳶尾酮沒有證據。我把它寫進來，是因為它是這個分子家族目前唯一乾淨的證據，而不是因為它適用於這一支。
廠商品名裡的 15%、8% 是資料庫供應商欄裡的字串，我沒有向任何廠商查證那些規格的定義——「15% irone」指的是全部鳶尾酮異構物還是某一種，我不知道。
參考文獻
M. Friščić, Ž. Maleš, I. Maleš, et al., Gas Chromatography-Mass Spectrometry Analysis of Volatile Organic Compounds from Three Endemic Iris Taxa: Headspace Solid-Phase Microextraction vs. Hydrodistillation, Molecules, 29(17), 4107 (2024). PMID 39274954. doi:10.3390/molecules29174107
S. R. Jaeger, J. F. McRae, C. M. Bava, et al., A Mendelian trait for olfactory sensitivity affects odor experience and food selection, Current Biology, 23(16), 1601–1605 (2013). PMID 23910657. doi:10.1016/j.cub.2013.07.030